Nóż Tsubame Black 21cm Szefa kuchni

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Tsubame Black z ostrzem o długości 21 cm zapewnia swobodę podczas niemal wszystkich etapów przygotowywania posiłków. Ułatwia siekanie ziół, krojenie warzyw w kostkę i słupki, porcjowanie mięsa bez kości oraz plastrowanie ryb i większych owoców. Odpowiednio długa głownia pozwala pracować wydajnie, nie ograniczając precyzji potrzebnej przy bardziej wymagających cięciach. Gyuto w rozmiarze 21 cm uchodzi za jeden z najbardziej uniwersalnych formatów noża szefa kuchni. Oferuje większy zasięg niż krótkie modele codzienne, pozostając przy tym poręczniejszym od wydłużonych noży profesjonalnych. Dzięki temu dobrze odnajduje się zarówno podczas szybkiego przygotowania pojedynczego dania, jak i pracy z większą liczbą składników.

Ostrze

Wewnętrzną warstwę głowni stanowi stal VG-5, która tworzy ostrą i odporną na zużycie krawędź tnącą. Rdzeń został obłożony z obu stron bardziej elastyczną stalą nierdzewną SUS410. Trzywarstwowa konstrukcja pozwala połączyć wysoką twardość części roboczej z ochroną przed korozją i uszkodzeniami powstającymi podczas normalnego użytkowania. Górny fragment ostrza wyróżnia się nieregularnym wykończeniem Tsuchime. Zagłębienia powstałe podczas młotkowania przełamują jednolitą powierzchnię stali i nadają nożowi rzemieślniczy charakter, a jednocześnie ograniczają kontakt krojonych produktów z głownią. Twardość wynosząca 61 HRC ±1 sprzyja długiemu utrzymywaniu ostrości, natomiast symetryczny szlif dwustronny pozwala wygodnie korzystać z noża niezależnie od dominującej ręki.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z czarnej Micarty – trwałego kompozytu złożonego z warstw materiału połączonych żywicą. Jest ona mniej podatna na działanie wody i zmiany temperatury niż naturalne drewno, dlatego dobrze zachowuje kształt oraz estetyczne wykończenie podczas intensywnej eksploatacji. Stalowy bolster subtelnie poszerza się w kierunku głowni, nadając dłoni stabilne oparcie i wzmacniając całą konstrukcję. Wewnętrzne wyważenie rękojeści pomaga równomiernie rozłożyć masę noża, a gładkie połączenie poszczególnych elementów zwiększa wygodę chwytu i podkreśla wysoką jakość wykonania.

Komfort użytkowania

Długość całkowita około 34 cm tworzy proporcje odpowiednie zarówno do techniki siekania ruchem kołyskowym, jak i cięcia prowadzonego do przodu. Głownia o szerokości około 4,5 cm pozostawia dostatecznie dużo miejsca na palce nad deską, pozwalając zachować naturalne ułożenie dłoni podczas rytmicznej pracy. Grubość ostrza wynosząca około 2 mm zapewnia korzystne połączenie stabilności i płynnego wchodzenia w składniki. Masa około 202 g jest wyczuwalna, lecz nie przytłacza dłoni – pomaga prowadzić nóż zdecydowanie i wykorzystywać jego ciężar podczas krojenia twardszych warzyw, bez konieczności wywierania nadmiernego nacisku.

Konserwacja

Po zakończeniu pracy powierzchnię noża należy dokładnie opłukać, umyć niewielką ilością łagodnego detergentu i wytrzeć do sucha. Długotrwały kontakt z wilgocią nie jest wskazany, a mycie w zmywarce może doprowadzić do uszkodzenia delikatnej krawędzi oraz stopniowego pogorszenia wyglądu rękojeści. Do codziennej pracy najlepiej przeznaczyć deskę z drewna lub miękkiego tworzywa. Nóż nie powinien być używany do krojenia zamrożonych produktów, kości ani na powierzchniach wykonanych ze szkła i kamienia. Ostrze warto przechowywać oddzielnie od innych metalowych akcesoriów, a jego ostrość odnawiać przy użyciu odpowiednio dobranych kamieni wodnych.

Najważniejsze cechy

• uniwersalny nóż szefa kuchni typu Gyuto
• długość ostrza około 21,1 cm
• długość całkowita około 34 cm
• szerokość głowni około 4,5 cm
• grubość głowni około 2 mm
• masa około 202 g
• trzywarstwowa konstrukcja ostrza
• rdzeń ze stali VG-5
• okładziny z nierdzewnej stali SUS410
• twardość 61 HRC ±1
• młotkowane wykończenie Tsuchime
• symetryczny szlif dwustronny
• czarna rękojeść z Micarty
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tsubame Black reprezentuje bardziej wyraziste oblicze noży Tamahagane. Kolekcję definiują ciemne rękojeści oraz nieregularnie młotkowane głownie, których światłocieniowa powierzchnia przywodzi na myśl stal kształtowaną w tradycyjnym warsztacie. Oszczędna kolorystyka pozwala wyeksponować fakturę metalu i staranność wykończenia.