Nóż SAN Black Sujihiki 27cm

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane SAN Black Sujihiki z ostrzem o długości 27 cm został zaprojektowany do porcjowania pieczonego, gotowanego i surowego mięsa. Pozwala uzyskać cienkie, równe plastry rostbefu, polędwicy, szynki, drobiu oraz większych pieczeni, zachowując ich strukturę i estetyczną powierzchnię. Smukła głownia sprawdzi się również podczas przygotowywania filetów rybnych oraz krojenia dużych kawałków łososia i tuńczyka. Długość 27 cm umożliwia wykonanie cięcia jednym spokojnym pociągnięciem, bez ruchu piłującego. Sujihiki jest dwustronnie ostrzonym japońskim nożem do porcjowania, dlatego pozostaje bardziej uniwersalne i łatwiejsze w prowadzeniu niż tradycyjna, jednostronna Yanagiba.

Ostrze

Trzywarstwowa konstrukcja głowni opiera się na rdzeniu ze stali VG-5, osłoniętym z obu stron nierdzewną stalą SUS410. Centralna warstwa tworzy precyzyjną krawędź tnącą i została zahartowana do poziomu 61 HRC ±1, natomiast stal zewnętrzna zwiększa odporność ostrza na korozję. Wzdłuż głowni umieszczono regularne żłobienia, które zmniejszają powierzchnię kontaktu mięsa ze stalą. Powstające w nich kieszenie powietrzne ograniczają przywieranie delikatnych plastrów i pomagają zachować płynność ruchu. Symetryczny szlif dwustronny pozwala korzystać z noża osobom prawo- oraz leworęcznym.

Rękojeść

Czarną rękojeść wykonano z Micarty, czyli trwałego kompozytu warstwowego utwardzanego żywicą. Materiał jest odporny na wilgoć, podwyższoną temperaturę i uszkodzenia mechaniczne, a jednocześnie oferuje elegancką powierzchnię nawiązującą do wyglądu naturalnych surowców. Stalowy bolster wzmacnia konstrukcję i tworzy płynne połączenie pomiędzy rękojeścią a głownią. Odpowiednio wydłużony uchwyt zapewnia stabilność przy prowadzeniu noża przez duże porcje mięsa, a jego wyważenie pomaga kontrolować pełną długość ostrza bez nadmiernego obciążania nadgarstka.

Komfort użytkowania

Nóż ma około 40,5 cm długości całkowitej, dzięki czemu oferuje rozległy zakres pracy potrzebny do porcjowania większych elementów. Głownia o szerokości około 4 cm jest wystarczająco wąska, aby ograniczać tarcie, lecz zapewnia stabilniejsze prowadzenie niż bardzo smukłe noże do filetowania. Grubość wynosząca około 1,8 mm sprzyja płynnemu przechodzeniu przez mięso i pozwala uniknąć rozrywania włókien. Masa około 202 g nadaje konstrukcji pewność, ale nie odbiera jej precyzji. Najlepsze rezultaty zapewnia długie pociągnięcie ostrza ku sobie, wykorzystujące niemal całą jego krawędź.

Konserwacja

Po porcjowaniu mięsa lub ryb nóż należy możliwie szybko umyć ręcznie, zwracając uwagę na dokładne oczyszczenie żłobień. Następnie całą powierzchnię trzeba wytrzeć do sucha. Długotrwały kontakt z wilgocią, mycie w zmywarce oraz używanie ściernych preparatów mogą pogorszyć wygląd i właściwości noża. Sujihiki powinno pracować na dużej desce z drewna lub odpowiedniego tworzywa, która umożliwi pełne wykorzystanie długości ostrza. Nie należy stosować go do przecinania kości, zamrożonych produktów ani podważania mięsa. Krawędź najlepiej pielęgnować na kamieniach wodnych, zachowując jej fabryczny, symetryczny profil.

Najważniejsze cechy

• japoński nóż do porcjowania typu Sujihiki
• żłobienia ograniczające przywieranie produktów
• ostrze o długości około 27 cm
• długość całkowita około 40,5 cm
• szerokość głowni około 4 cm
• grubość głowni około 1,8 mm
• masa około 202 g
• trzywarstwowa konstrukcja ostrza
• rdzeń ze stali VG-5
• zewnętrzne warstwy z nierdzewnej stali SUS410
• twardość 61 HRC ±1
• symetryczny szlif dwustronny
• czarna rękojeść z Micarty
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tamahagane SAN Black wyróżnia się powściągliwym wzornictwem, które eksponuje formę i proporcje poszczególnych noży. Gładkie stalowe głownie zestawiono z czarnymi rękojeściami, tworząc kolekcję o profesjonalnym, ponadczasowym charakterze. Wybrane modele wzbogacono o żłobienia odpowiadające ich konkretnemu zastosowaniu. Seria została zbudowana na sprawdzonej konstrukcji z rdzeniem VG-5 oraz ochronnymi warstwami stali SUS410. Zamiast bogatej dekoracji oferuje konsekwentną jakość materiałów, precyzyjne wyważenie i szeroki wybór wyspecjalizowanych profili. To propozycja dla użytkowników, którzy w luksusowym nożu cenią przede wszystkim dyscyplinę projektu i wysoką kulturę pracy