Nóż Nagomi Maru 18cm Santoku

Przeznaczenie

Nóż Nagomi Maru z ostrzem o długości 18 cm przeznaczony jest do krojenia warzyw, porcjowania mięsa oraz przygotowywania ryb. Szeroka głownia ułatwia siekanie ziół, rozdrabnianie kapusty i sałaty, krojenie większych owoców, a także przenoszenie przygotowanych składników z deski do naczynia. Nazwa Santoku oznacza „trzy zalety” lub „trzy zastosowania” i odnosi się do wszechstronności noża w pracy z mięsem, rybami oraz warzywami. Charakterystyczna szeroka głownia i łagodnie opadająca linia grzbietu sprzyjają cięciu pionowemu, siekaniu oraz płynnemu prowadzeniu ostrza po desce.

Ostrze

Ostrze o długości 18 cm wykonano z wysokowęglowej stali nierdzewnej 440A z dodatkiem molibdenu. Materiał poddano obróbce kriogenicznej poprzez schłodzenie w ciekłym azocie do temperatury około −170°C. Proces ten stabilizuje strukturę stali, poprawiając jej sprężystość, trwałość i zdolność utrzymywania ostrej krawędzi. Głownia ma około 4,7 cm wysokości i 2,4 mm grubości. Twardość na poziomie 58 ±1 HRC zapewnia korzystne połączenie odporności na zużycie z łatwością późniejszego ostrzenia. Symetryczny szlif dwustronny umożliwia naturalne prowadzenie noża i wykonywanie równych cięć niezależnie od rodzaju przygotowywanego produktu.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z hiszpańskiego drewna pakka, czyli warstwowego materiału wzmacnianego żywicą. Zachowuje ono naturalny wygląd drewna, a jednocześnie jest bardziej odporne na wilgoć, pękanie i odkształcenia powstające podczas intensywnego użytkowania w kuchni. W uchwycie umieszczono dekoracyjne wstawki ze stali nierdzewnej, które wzmacniają konstrukcję i podkreślają nowoczesną stylistykę noża. Głownia przechodzi przez całą długość rękojeści, dzięki czemu konstrukcja full tang zapewnia stabilność oraz odpowiednie rozłożenie ciężaru.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 31,5 cm, a masa około 155 g. Wyważenie pomiędzy szeroką głownią a solidną rękojeścią pozwala sprawnie prowadzić nóż podczas dłuższego krojenia, bez konieczności używania nadmiernego nacisku. Zaokrąglony profil uchwytu dopasowuje się do naturalnego ułożenia dłoni, natomiast odpowiednia wysokość ostrza pozostawia miejsce na palce nad deską. Szeroka powierzchnia głowni może być również wykorzystywana do wygodnego zbierania i przenoszenia posiekanych składników.

Konserwacja

Nóż należy czyścić ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy, a następnie starannie osuszyć. Nie powinien być myty w zmywarce ani pozostawiany w wilgotnym otoczeniu, ponieważ agresywne detergenty mogą wpływać zarówno na krawędź tnącą, jak i warstwową rękojeść. Do krojenia najlepiej wybierać deski drewniane lub wykonane z tworzywa przeznaczonego do kontaktu z nożami. Należy unikać uderzania ostrzem w kości, mrożonki oraz bardzo twarde produkty. Dwustronną krawędź można odnawiać na kamieniach wodnych, zachowując równy kąt po obu stronach.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 18 cm
• długość całkowita: około 31,5 cm
• wysokość ostrza: około 4,7 cm
• grubość ostrza: około 2,4 mm
• masa: około 155 g
• wysokowęglowa stal nierdzewna 440A
• obróbka kriogeniczna w temperaturze około −170°C
• twardość: 58 ±1 HRC
• symetryczne ostrzenie dwustronne
• szeroka głownia o profilu Santoku
• rękojeść z hiszpańskiego drewna pakka
• wstawki ze stali nierdzewnej
• stabilna konstrukcja full tang
• produkcja w japońskim mieście Seki

O kolekcji Nagomi

Maru to kolekcja noży produkowanych w Seki, mieście od wieków związanym z japońskim rzemiosłem metalurgicznym. Jej podstawę stanowią jednolite głownie ze stali nierdzewnej 440A, poddawane kriogenicznemu hartowaniu w ciekłym azocie. Zabieg ten zwiększa trwałość ostrzy i pozwala im dłużej zachowywać właściwości tnące.