Dlaczego chcemy mieć w swojej kuchni japońskie noże?
Wybierane przez profesjonalistów i doceniane przez amatorów – noże Global, Satake, Tojiro i innych, japońskich marek cieszą się świetną i co najważniejsze w pełni zasłużoną renomą. W kraju kwitnącej wiśni produkcja tych narzędzi kuchennych ma wielowiekową tradycję. Rozpoczęła się na dobre w XVI wieku w Sakai w Osace i od razu została zdominowana przez wytwórców samurajskich mieczy. Od początku projektowano je z myślą o zapewnieniu doskonałej precyzji cięcia, którą wyróżniają się również w dzisiejszych czasach.
Różnice między nożami japońskimi a klasycznymi
Narzędzia produkowane przez wytwórców z Japonii różnią się od tych klasycznych już samym wyglądem. Mają często ostrze o charakterystycznym kształcie litery V, są też lżejsze i cieńsze. Imponująca precyzja cięcia noży japońskich jest spowodowana ich ostrzeniem pod kątem ostrym, który jest znacznie szerszy w przypadku modeli zachodnich. Producenci Tojiro czy Global korzystają z wielowiekowej, nieustannie rozwijanej tradycji kowalskiej, dlatego ich wyroby to prawdziwe dzieła sztuki.
Najpopularniejsze rodzaje noży japońskich
Masz do dyspozycji wiele rodzajów noży japońskich, które przeznaczone są do krojenia konkretnych artykułów spożywczych. Mają one zróżnicowane rozmiary oraz kształty, a także grubość ostrzy. Mogą Cię zainteresować następujące modele:
• Nakiri – tasak ze stosunkowo cienkim i wąskim ostrzem przeznaczony do krojenia warzyw/owoców i szatkowania ziół,
• Kiritsuke – zaopatrzony w ostry szpic do precyzyjnego filetowania sprawdzi się zarówno do warzyw, jak i mięs oraz ryb,
• Deba – z masywnym i ciężkim ostrzem, które świetnie sobie radzi z odcinaniem twardych części produktów np. rybich głów,
• Bunka – uniwersalny dodatek do kuchni, w której przygotowuje się dużo dań na bazie ryb, mięs, a także poszatkowanych warzyw.
Jak ostrzyć japońskie noże?
Aby krojenie, szatkowanie i siekanie mięs oraz warzyw było rzeczywiście wydajne, zadbaj o właściwą kondycję swoich narzędzi. Zakup dobrej ostrzałki do noży japońskich to podstawa, aby działały niezawodnie i precyzyjnie. Powinieneś przestrzegać podstawowych zasad dotyczących ich ostrzenia w celu zwiększenia funkcjonalności oraz żywotności ostrza. Zrezygnuj z popularnych, kulkowych lub elektrycznych akcesoriów, zamiast tego sięgnij po modele ceramiczne.
Specjalna ostrzałka do specjalnych noży
Masz do wyboru ostrzałki do noży japońskiej marki Global, które oferują dwa tryby pracy. Urządzenia te zaopatrzono w podwójny system pracy z kamieniami o różnej gradacji. Parametr ten jest bardzo istotny w trakcie pielęgnacji narzędzi. Zakres od 1000 do 1500 zapewnia stali pożądaną ostrość, z kolei wyższy od 3000 do 5000 służy do nadania jej ostatecznego szlifu i gładkości. Alternatywnym wyborem są dwustronne kamienie, z częściami przeznaczonymi kolejno do ostrzenia i polerowania ostrza.
Korzystając z ostrzałki do noży japońskich, kieruj się poniższymi krokami:
• zanurzenie urządzenia w zimnej wodzie na kilka minut (w przypadku modeli półsyntetycznych wystarczy je lekko zmoczyć),
• ostrzenie wstępne na kamieniu o niższej gradacji pod kątem maksymalnie 15 stopni,
• szlifowanie ostrza na wysokiej gradacji.
Przechowywanie noży w kuchni
Jeśli chcesz zachować swoje narzędzia w dobrym stanie, oprócz ostrzałki musisz też zaopatrzyć się w akcesoria do ich przechowywania. Popularnym rozwiązaniem są listwy do noży, które zawieszasz nad blatem, przez co nie tracisz miejsca – idealne rozwiązanie dla mniejszej kuchni! Zaopatrzono je w powierzchnię magnetyczną, która przyciąga stal i inne metale.
Możesz też kupić specjalny blok na noże, wykonany z drewna lub innego, estetycznego materiału. Akcesorium ma kilka szczelin przeznaczonych na różnego rodzaju ostrza.
ZOBACZ WIĘCEJ: LISTWY I BLOKI DO NOŻE
Zamów noże japońskie i akcesoria w Mensa Home!
Zainwestuj w najlepsze narzędzia do obróbki artykułów spożywczych, korzystając z naszego asortymentu! W sklepie Mensa Home znajdziesz znakomite noże japońskie Global i innych marek, a także ostrzałki, kamienie do ostrzenia oraz listwy i bloki do przechowywania. Oferujemy tylko najlepsze produkty, które gwarantują niezawodną pracę na lata.
