Sezon na szparagi trwa jedynie kilka tygodni, dlatego warto sięgnąć po nie w tym okresie i skorzystać z ich walorów odżywczych. Szparagi są smaczne, zawierają wiele cennych składników odżywczych, a jednocześnie są też niskokaloryczne i lekkostrawne.
Ponadto szparagi są jednym z najskuteczniejszych afrodyzjaków.
Kupując szparagi należy zwrócić uwagę, czy ich główki są ściśle zamknięte, a końcówki wilgotne. Szparagi powinny być jędrne i sprężyste – z tych świeżych po ściśnięciu końcówki wypłynie sok, a przy pocieraniu o siebie dwóch pędów będą skrzypieć w charakterystyczny sposób.
Najczęściej spotykamy szparagi białe lub zielone – są to jednak pędy tego samego gatunku, a ich różna barwa wynika z odmiennego sposobu uprawy.
Zielone szparagi wyrastają wysoko nad powierzchnię ziemi i pod wpływem słońca zabarwiają się na kolor zielony. Są to też najcieńsze ze wszystkich odmian, najbardziej aromatyczne i wyraziste w smaku.
Te białe rosną pod ziemią – nie dociera do nich światło słoneczne, dlatego nie wytwarzają żadnego barwnika. Są średniej grubości i charakteryzują się delikatnym i łagodnym smakiem. Białe szparagi są twardsze i bardziej włókniste od zielonych, w związku z tym przed gotowaniem należy je obrać.
Jak obierać szparagi?
Do obierania najlepiej użyć specjalnej obieraczki do szparagów. Dobrze, jeśli obieraczka jest podwójna, to znaczy ma formę szczypiec, które przytrzymują pęd. Takie akcesoria można znaleźć w ofercie marki WMF. Na jednym z ramion znajduje się ostrze, drugie zaś podtrzymuje szparaga. Dzięki temu są one obrane równomiernie.
Należy pamiętać, że białe szparagi obieramy niemal całe, od góry do dołu, zaczynając pod główką. Trzeba oskrobać je bardzo dokładnie, aby nie pozostały żadne włókna. Na końcu obieraczki znajduje się niewielkie ostrze, które pozwala odciąć zdrewniałe końcówki pędów, które powinno się odciąć na wysokości około 1/3 szparaga od dołu. W przypadku zielonych pędów: po odcięciu zdrewniałego zakończenia dobrze jest obrać 2-3 cm końcówki pędu.
Jeśli chcemy, aby szparagi zachowały jak najwięcej składników odżywczych oraz walorów smakowych należy gotować je w wysokim, wąskim garnku, na stojąco tak, aby ich główki wystawały powyżej gotującej się wody. Główki są najdelikatniejsze i wystarczy, że zmiękną pod wpływem pary.
Marka WMF oferuje specjalny garnek do gotowania szparagów. Wykonany jest z tworzywa Cromargan® i posiada pojemność około 4,5 l. Niezależnie od tego, czy gotujemy szparagi białe czy zielone, jego wysokość gwarantuje, że pędy ugotują się dokładnie. Cylindryczny kształt garnka do gotowania szparagów zapewnia, że nie złamią się one w trakcie gotowania. Szklana pokrywa umożliwia kontrolowanie gotowania w dowolnym momencie. Specjalny wkład z metalowej siatki ułatwia wyjmowanie ugotowanych już szparagów.
Jest to szczególnie przydatne, jeśli chcemy użyć ponownie wodę, w której się gotowały, na przykład do przygotowania sosu lub wykorzystać jako bazę do zupy.
Garnek do szparagów możemy wykorzystać także do gotowania makaronu.
Gotowanie szparagów
Szparagi najlepiej smakują gotowane w wodzie lub na parze - są wówczas chrupiące i soczyste. Dobrze smakują posypane bułką tartą zrumienioną na maśle, a także z sosami, które tradycyjnie towarzyszą temu warzywu: holenderskim, berneńskim czy majonezowym.
Ważne jest, by szparagi nie połamały się w trakcie serwowania. Można skorzystać ze specjalnej szpatułki do serwowania szparagów marki WMF – jej szeroki koniec pozwoli dobrze chwycić szparagi nie niszcząc delikatnych części.
Szczypce wykonane są z jednego kawałka metalu, a ramiona jej są dość sprężyste, dzięki czemu łatwo je zamknąć przy niewielkim nacisku, a wyprofilowanie z jednej strony zapewnia dodatkowy uchwyt i sprawia, że można nią bezpiecznie serować zarówno grube, jak i cienkie szparagi, oraz ryby i inne długie warzywa bez obawy, że je złamiemy. Szczypce wykonane są z Cromargan®, co daje nam pewność, że są odporne na kwasy i można je myć w zmywarce.
Z takim arsenałem narzędzi do przygotowywania szparagów z łatwością możemy przygotować smaczne i zdrowe dania, bez obaw, że stracimy zawarte w nich cenne składniki odżywcze. Wystarczy tylko znaleźć oryginalny przepis na szparagi!
