Nóż Tsubame Black 23cm do pieczywa

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Tsubame Black z 23-centymetrowym ostrzem pozwala porcjować pieczywo bez zgniatania miękkiego wnętrza i nadmiernego kruszenia skórki. Radzi sobie zarówno z chrupiącymi bochenkami na zakwasie i bagietkami, jak i z delikatnymi bułkami, pieczywem tostowym czy puszystą chałką. Długa głownia umożliwia wygodne krojenie również większych wypieków. Ząbkowana krawędź sprawdzi się ponadto podczas dzielenia biszkoptu na równe blaty, porcjowania drożdżowych ciast oraz krojenia produktów z twardą skórką i miękkim wnętrzem. Ostrze pracuje skutecznie przy niewielkim nacisku, dlatego nie deformuje delikatnej struktury wypieków i pozwala uzyskać estetyczne porcje.

Ostrze

Głownia ma trzywarstwową konstrukcję z centralnym rdzeniem ze stali VG-5 oraz zewnętrznymi warstwami nierdzewnej stali SUS410. Takie zestawienie zapewnia odpowiednią trwałość zębów, odporność na korozję i stabilność potrzebną podczas prowadzenia długiego ostrza przez zwartą skórkę pieczywa. Krawędź tworzy rytmiczny układ ostrych ząbków, które najpierw naruszają powierzchnię wypieku, a następnie płynnie przechodzą przez jego wnętrze. Górna część głowni otrzymała charakterystyczne młotkowane wykończenie Tsuchime, dzięki czemu specjalistyczny nóż zachowuje dekoracyjny charakter całej serii. Stal zahartowana do poziomu 61 HRC ±1 sprzyja długiemu utrzymywaniu sprawności cięcia.

Rękojeść

Czarna rękojeść została wykonana z Micarty – odpornego kompozytu warstwowego spojonego żywicą. Materiał zachowuje stabilność w warunkach kuchennych, jest mniej podatny na działanie wilgoci niż naturalne drewno i dobrze znosi częste użytkowanie. Polerowany bolster wzmacnia miejsce osadzenia głowni, jednocześnie nadając konstrukcji eleganckie wykończenie. Odpowiednio długa rękojeść zapewnia wygodny chwyt podczas prowadzenia ostrza ruchem posuwisto-zwrotnym, a jej wewnętrzne wyważenie pomaga kontrolować wydłużoną klingę.

Komfort użytkowania

Długość całkowita wynosząca około 36,2 cm pozwala swobodnie przekroić szeroki bochenek bez wykonywania wielu krótkich ruchów. Głownia o szerokości około 3,1 cm zachowuje smukłą sylwetkę, dzięki czemu łatwo utrzymać zaplanowaną grubość kromek na całej długości pieczywa. Grubość ostrza wynosząca około 1,5 mm ogranicza opór podczas krojenia, natomiast masa około 194 g zapewnia stabilne prowadzenie bez konieczności dociskania noża. Właściwie dobrane proporcje umożliwiają wykorzystanie całej długości ząbkowanej krawędzi i sprzyjają płynnej, spokojnej pracy.

Konserwacja

Po użyciu nóż należy umyć ręcznie, prowadząc miękką gąbkę ostrożnie wzdłuż ząbków, a nie pod włos. Pozwoli to bezpiecznie usunąć okruchy i pozostałości wypieków. Następnie głownię oraz rękojeść trzeba dokładnie osuszyć. Ząbkowanego ostrza nie należy pielęgnować jak zwykłej, gładkiej krawędzi. Jego ostrzenie wymaga odpowiedniego pręta lub narzędzia dopasowanego do wielkości zagłębień, dlatego najlepiej powierzyć tę czynność doświadczonemu serwisowi. Nóż nie powinien być myty w zmywarce ani przechowywany luzem razem z metalowymi akcesoriami.

Najważniejsze cechy

• specjalistyczny nóż do pieczywa i wypieków
• ząbkowana krawędź tnąca
• długość ostrza około 23 cm
• długość całkowita około 36,2 cm
• szerokość głowni około 3,1 cm
• grubość głowni około 1,5 mm
• masa około 194 g
• trzywarstwowa konstrukcja ostrza
• rdzeń ze stali VG-5
• zewnętrzne warstwy z nierdzewnej stali SUS410
• twardość 61 HRC ±1
• młotkowane wykończenie Tsuchime
• czarna rękojeść z Micarty
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tamahagane Tsubame Black wykracza poza zestaw podstawowych noży kuchennych, oferując również modele stworzone do ściśle określonych zadań. Dzięki obecności różnych długości, profili i rodzajów krawędzi kolekcja pozwala dobierać narzędzia zgodnie z techniką pracy, zachowując jednolity standard wykonania. Spójność serii budują nie tylko zastosowane materiały, lecz także sposób kształtowania detali. Wyrazista powierzchnia głowni, lśniące stalowe elementy i ciemne rękojeści tworzą rozpoznawalny język wzorniczy. Każdy nóż pozostaje częścią tej samej kompozycji, choć jego forma została podporządkowana zupełnie innemu zadaniu kulinarnemu