Nóż Tsubame Black 24cm Szefa kuchni

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Tsubame Black z ostrzem o długości 24 cm został zaprojektowany do sprawnej obróbki większych ilości składników. Długa głownia pozwala kroić rozłożystą kapustę, arbuzy i dynie, porcjować mięso bez kości, przygotowywać ryby oraz uzyskiwać równe plastry z większych produktów. Szerokie ostrze dobrze sprawdza się również podczas intensywnego siekania warzyw i ziół. Gyuto jest japońskim odpowiednikiem zachodniego noża szefa kuchni, lecz wyróżnia się zwykle smuklejszą geometrią i mniejszym oporem podczas cięcia. Wariant o długości 24 cm oferuje duży zasięg roboczy, dlatego docenią go zarówno doświadczeni pasjonaci gotowania, jak i profesjonaliści przygotowujący wiele porcji jednocześnie.

Ostrze

Trzywarstwowa głownia została zbudowana wokół rdzenia ze stali VG-5, który odpowiada za ostrość i trwałość właściwej krawędzi tnącej. Z obu stron chronią go warstwy nierdzewnej stali SUS410, zwiększające odporność ostrza na korozję i nadające konstrukcji odpowiednią elastyczność. Górną część głowni pokrywa wyrazista faktura Tsuchime. Młotkowane zagłębienia o nieregularnym układzie nadają każdej płaszczyźnie dynamiczny wygląd, a podczas krojenia pomagają ograniczyć przyleganie produktów do stali. Twardość wynosząca około 61 HRC ±1 umożliwia nadanie nożowi bardzo precyzyjnej krawędzi, która długo zachowuje wysoką sprawność cięcia. Symetryczny szlif jest przystosowany do użytkowania przez osoby prawo- i leworęczne.

Rękojeść

Czarna rękojeść została wykonana z Micarty, czyli trwałego kompozytu powstającego przez połączenie warstw tkaniny z żywicą. Materiał jest odporny na wilgoć i zmiany temperatury, a jego subtelna struktura nadaje uchwytowi elegancję zbliżoną do naturalnych materiałów. Stalowy bolster wzmacnia miejsce połączenia rękojeści z głownią i nadaje konstrukcji starannie dopracowane wykończenie. Klasyczny kształt uchwytu zapewnia stabilne ułożenie dłoni, natomiast jego głęboka czerń efektownie podkreśla surową, młotkowaną powierzchnię długiego ostrza.

Komfort użytkowania

Długość całkowita wynosząca około 37,5 cm zapewnia szeroki zakres ruchu i pozwala przecinać większe składniki jednym zdecydowanym pociągnięciem. Głownia o długości około 24,2 cm oraz grubości około 2,1 mm zachowuje odpowiednią sztywność, nie tracąc smukłości właściwej japońskim nożom Gyuto. Delikatnie zakrzywiona linia krawędzi sprzyja płynnemu siekaniu ruchem kołyskowym, a wydłużony, ostry czubek ułatwia nacinanie, oczyszczanie oraz prowadzenie precyzyjnych cięć. Szeroka głownia tworzy wygodne podparcie dla palców i może służyć do przenoszenia rozdrobnionych składników z deski.

Konserwacja

Po każdym użyciu nóż należy umyć ręcznie przy użyciu łagodnego detergentu i miękkiej gąbki, a następnie od razu dokładnie osuszyć. Mycie w zmywarce jest niewskazane, ponieważ wysoka temperatura, wilgoć i agresywne środki chemiczne mogą uszkodzić zarówno krawędź tnącą, jak i powierzchnię rękojeści. Nóż powinien pracować na desce drewnianej albo wykonanej z tworzywa przeznaczonego do kontaktu z ostrzami. Należy unikać podłoży kamiennych, szklanych i ceramicznych. Do pielęgnacji krawędzi najlepiej stosować japońskie kamienie wodne, a nóż przechowywać w bloku, na listwie magnetycznej lub w dopasowanej osłonie.

Najważniejsze cechy

• wielozadaniowy nóż szefa kuchni typu Gyuto
• ostrze o długości około 24,2 cm
• długość całkowita około 37,5 cm
• grubość głowni około 2,1 mm
• trzywarstwowa konstrukcja ostrza
• rdzeń ze stali VG-5
• zewnętrzne warstwy z nierdzewnej stali SUS410
• twardość ostrza około 61 HRC ±1
• młotkowane wykończenie Tsuchime
• symetryczne ostrzenie dwustronne
• czarna rękojeść z Micarty
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Kolekcja Tamahagane Tsubame Black czerpie swoją nazwę z japońskiego miasta Tsubame, od pokoleń związanego z mistrzowską obróbką metalu. Powstające tam noże odzwierciedlają miejscowe przywiązanie do precyzji, funkcjonalności i starannego wykończenia każdego detalu. Znakiem rozpoznawczym serii jest kontrast pomiędzy młotkowaną powierzchnią stali a głęboką czernią rękojeści z Micarty. Wyrazista stylistyka skrywa przemyślaną konstrukcję stworzoną z myślą o wymagających użytkownikach, którzy w jednym narzędziu poszukują japońskiej ostrości, trwałości i elegancji odpowiedniej dla kuchni klasy premium