Nóż IW 18cm Santoku ręcznie kuty

Estetyka i funkcja – uniwersalne Santoku do codziennej pracy

Santoku 18 cm wykonany przez Takeshi Saji to tradycyjny, ręcznie kuty japoński nóż kuchenny o wszechstronnym zastosowaniu. Profil typu Santoku (wielofunkcyjny) został zaprojektowany z myślą o krojeniu mięsa, ryb, warzyw i owoców. Szeroka klinga (5 cm) oraz odpowiednia wysokość ostrza ułatwiają przenoszenie pokrojonych składników, a długość 18 cm zapewnia komfort pracy zarówno przy mniejszych produktach, jak i większych, takich jak kapusta czy arbuz. Dzięki proporcjom ostrza i wyważonej konstrukcji nóż sprawdza się podczas codziennych prac kuchennych – siekania, krojenia w plastry oraz porcjowania. Każdy egzemplarz powstaje ręcznie, dlatego rysunek wielowarstwowej stali oraz detale wykończenia mogą nieznacznie różnić się od prezentowanych zdjęć. Ta cecha jest naturalnym efektem pracy rzemieślniczej i podkreśla indywidualny charakter każdego noża.

Materiał i technologia – 61 warstw z rdzeniem VG-10

Ostrze noża Takeshi Saji IW zostało wykonane w konstrukcji 61-warstwowej z rdzeniem ze stali VG-10. Rdzeń odpowiada za właściwości tnące, natomiast zewnętrzne warstwy stabilizują klingę i tworzą charakterystyczny wzór na powierzchni ostrza. Stal VG-10 została opracowana przez Takefu Special Steel Co., Ltd. w Japonii z przeznaczeniem do produkcji wysokiej klasy ostrzy. Jej skład obejmuje m.in. chrom oraz inne dodatki stopowe, które zwiększają odporność stali na działanie czynników zewnętrznych w porównaniu do stali węglowych. Twardość na poziomie ok. 61 HRC stanowi kompromis pomiędzy długim utrzymywaniem ostrości a możliwością skutecznego ostrzenia. Szlif dwustronny, symetryczny sprawia, że nóż jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Klinga o grubości ok. 2,5 mm zapewnia stabilność podczas pracy. Rękojeść wykonano z drewna żelaznego (ironwood) – materiału o zwartej strukturze i naturalnym usłojeniu.

Najważniejsze cechy produktu

• Typ noża: Santoku / wielofunkcyjny – do mięsa, ryb, warzyw i owoców
• Długość ostrza: 18 cm – uniwersalny rozmiar do codziennego użytkowania
• Stal: 61 warstwowa konstrukcja z rdzeniem VG-10 (stal nierdzewna)
• Twardość: ok. 61 HRC
• Szlif: dwustronny, symetryczny
• Szerokość klingi: 5,0 cm
• Grubość klingi: ok. 2,5 mm
• Rękojeść: drewno żelazne (ironwood)
• Waga: ok. 220 g
• Konstrukcja: nóż ręcznie kuty – możliwe minimalne różnice w wyglądzie między egzemplarzami
• Kolekcja: IW – seria ręcznie wykonywanych noży Takeshi Saji z wielowarstwową konstrukcją ostrza i rdzeniem VG-10

Dane techniczne

• Producent: Takeshi Saji
• Typ ostrza: Santoku / wielofunkcyjny
• Długość całkowita: 31,0 cm
• Długość ostrza: 18,0 cm
• Szerokość klingi: 5,0 cm
• Grubość klingi: ok. 2,5 mm
• Twardość: 61 HRC
• Rodzaj szlifu: dwustronny
• Waga: ok. 220 g

Pielęgnacja

Mimo że stal VG-10 określana jest jako nierdzewna, nie oznacza to pełnej odporności na czynniki zewnętrzne. Po użyciu nóż należy umyć ręcznie, osuszyć i przechowywać w suchym miejscu – na listwie magnetycznej, w osłonie lub w suchym bloku. Całkowicie niedopuszczalne jest mycie noża w zmywarce. Silne środki chemiczne oraz wysoka temperatura mogą prowadzić do przebarwień ostrza, uszkodzenia rękojeści oraz osłabienia krawędzi tnącej. Nie należy również używać noża do mieszania potraw w gotującym się bulionie ani pozostawiać go w wilgotnym środowisku przez dłuższy czas. W przypadku dłuższego przechowywania można zabezpieczyć ostrze cienką warstwą oleju jadalnego (z wyłączeniem olejów szybko jełczejących, np. lnianego).

O kolekcji

Seria IW autorstwa Takeshi Saji to linia ręcznie kutych noży kuchennych produkowanych w Japonii. Kolekcja opiera się na wielowarstwowej konstrukcji ostrzy z rdzeniem VG-10, łącząc tradycyjne rzemiosło kowalskie z nowoczesną stalą nierdzewną przeznaczoną do noży wysokiej klasy. Każdy egzemplarz zachowuje indywidualny rysunek warstw, co podkreśla rzemieślniczy charakter serii.