Sous vide, czyli zamknięty świat wielkiego smaku
Wiele osób słyszało przynajmniej raz tę obcobrzmiącą nazwę, ale czy rzeczywiście znamy jej znaczenie? Zwrot "sous-vide" pochodzi z języka francuskiego i w dokładnym tłumaczeniu oznacza "w próżni". Jest to po prostu metoda gotowania potraw. Żywność zapakowaną w woreczki próżniowe umieszczamy w kąpieli wodnej lub parowej, a następnie gotujemy w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze (znacznie niższej niż tradycyjne gotowanie) w zakresie od 1 do 48 godzin.
Metoda gotowania sous-vide jest dość niekonwencjonalna. Aby móc ugotować potrawy w ten sposób, należy precyzyjnie kontrolować temperaturę, która jest niższa niż przy tradycyjnym gotowaniu. Dodatkowo cały proces przygotowania potrawy trwa zwykle dłużej niż przy klasycznych metodach.
Korzyści gotowania metodą Sous-Vide
Ta metoda pozwala na tworzenie naprawdę smacznych i aromatycznych potraw. Co ciekawe wszystkie składniki odżywcze, witaminy, mikroelementy dzięki pakowaniu próżniowym nie wydostają się na zewnątrz. Dodatkowo brak dostępu tlenu do poszczególnych składników pozwala na zabicie wszystkich bakterii.
Dzięki sous-vide możemy ograniczyć a właściwie w ogóle nie stosować dodatku tłuszczu do naszych dań. Potrawy stają się tym samym szybkostrawne i dietetyczne. Mimo to nie musimy bać się o ich smak. Soki, które wydzielane są przez składniki, nadają szczególnej wilgotności naszemu daniu, a mieszanka szczelnie zamkniętych przypraw zapewnia niesamowitą esencję smaku. Składniki takie jak warzywa w naturalny sposób oddają smak zawarty w nich, mięso zaś staje się delikatne i soczyste.
Możliwość naturalnego zatrzymywania użytych dodatków pozwala też na ograniczenie stosowanej soli i nadmiernej ilości przypraw. Cała potrawa zachowuje swój naturalny kolor, pełen barw wykorzystanych składników.
Dla kogo gotowanie metodą Sous-Vide?
Sous-vide zalicza się do najzdrowszych metod przygotowywania posiłków. Warto wdrożyć taką metodę kuchni chociaż kilka razy w tygodniu. Nie muszą to być posiłki tylko dla małych dzieci, ale dla każdego z nas. Bo czy w chaosie przetworzonej, gotowej żywności nie warto poszukać naturalnego smaku!? Gotowanie w próżni pozwala na przygotowanie wielu wyśmienitych dań zarówno z mięs, ryb oraz warzyw. Dlatego jest to metoda dla każdego. Nie musimy być wegetarianami, aby jeść zdrowo i smacznie.
Przygotowywanie dań metodą Sous Vide
Na moment musimy wrócić do czasu przygotowywania dań tą metodą. Jest on niezmiennie istotny. To dłuższy czas i niższa temperatura tworzą właśnie ten wyśmienity, delikatny, pełen barw smak.
Odpowiednie przez nas przygotowaną potrawę wkładamy do woreczka i zanurzamy w wodzie, w temperaturze od 50 do 85 stopni.
Czas gotowania dań metodą sous-vide wynosi od 1 godziny do 48 godzin!
Pewnie dla wielu po przeczytaniu tej informacji następuje definitywne NIE, jednak zapewniamy, że ten długi czas pozwala na zachowanie wszystkich składników odżywczych. W tej metodzie istotna jest również minimalna redukcja produktu. W porównaniu do tradycyjnego gotowania, gdzie ubytek masy mięsa to około 20% , w metodzie sous vide tracimy niecałe 10%.
Jeśli ustaliliśmy już, że metoda francuskich kucharzy pozwala na tworzenie smacznych i aromatycznych dań w pełni zachowując ich wartości odżywcze, zastanówmy się nad ich zakupem!
Niezbędny jest sprzęt, który w prosty i bezpieczny sposób pozwoli nam na gotowanie próżniowe. Obecnie na rynku ze względu na to, iż metoda znacząco zyskuje na popularności i aprobacie kucharzy, jest dostępnych kilka modeli urządzeń.
Ich działanie jest bardzo podobne, różnią się one jedynie wyglądem i wielkością.
Najbardziej istotne dla nas jest to, aby cały czas była możliwość dokupywania woreczków próżniowych, bo to w nich zamykamy wszystko co najlepsze!
PRZECZYTAJ WIĘCEJ O PAKOWANIU PRÓŻNIOWYM |
Urządzenia do gotowania metodą Sous Vide w Mensa Home!
Jednym z dostępnych modeli w naszym sklepie jest urządzenie niemieckiej firmy WMF. Marka specjalizuje się w produkcji urządzeń i sprzętu domowego ze stali nierdzewnej, która jest flagowym elementem rozwoju firmy. Stal stosowana w firmie WMF jest najwyższej jakości z zachowaniem wszystkich parametrów bezpieczeństwa w kontakcie z żywnością.
Obudowa urządzenia WMF wykonana jest właśnie ze stali, co zapewnia nas o niezwykłej trwałości oraz umożliwia łatwe utrzymanie w czystości.
Ten prosty w obsłudze sprzęt wymaga od nas jedynie regulacji pokrętłem oraz odczytywania wartości na wyświetlaczu LCD. Mamy możliwość ustawienia 2 poziomów idealnego gotowania oraz ręczny wybór temperatury w zakresie od 35 do 90 stopni. Tym samym możemy ją w pełni samodzielnie dostosować ją do przygotoywanej potrawy. Delikatny dorsz wymaga bowiem innego przygotowania niż wołowina. Zapewniamy - oba wyjdą idealnie! :)
Timer pozwala na regulowanie czasu gotowania nawet do 72 godzin. Urządzenie wyposażone jest w duży wygodny pojemnik na wodę oraz stalowy wkład do gotowania na parze. Dzięki niemu będziemy mogli prygotować także zupy, klopski czy gulasze. Mimo, iż to innowacyjna technika kulinarna, wymaga użycia specjalnego sprzętu - to jak widzicie jest on naprawdę bardzo prosty w obsłudze.
Model marki Zwilling to bardzo zgrabne urządzenie, które za pomocą klipsu jesteśmy w stanie zamontować na brzegu dowolnego garnka.
Cyrkulator jest prosty w obsłudze i z pewnością spełni wszystkie Twoje oczekiwania. Jest to pomysł na ciekawe i innowacyjne gotowanie w kuchni. Urządzenie dostępne jest w kolorze czarnym, białym lub w gotowym zestawie z pompką próżniową.
Istotną rolę odgrywają też worki próżniowe, które możemy łatwo dokupić w różnych pojemnościach.
Co ciekawe w woreczkach próżniowych można nie tylko przygotowywać produkty metodą Sous Vide, ale także je przechowywać. Charakteryzuje je szczelność i odporność nawet do 100 stopni, dzięki czekmu możemy bezpiecznie je używać.
