Nóż Tsubame Brown 23cm do pieczywa

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Tsubame Brown z ostrzem o długości 23 cm został przeznaczony do krojenia wypieków o zróżnicowanej strukturze. Ząbkowana krawędź sprawnie przecina twardą skórkę chleba na zakwasie, bagietek i rustykalnych bochenków, nie ugniatając przy tym miękkiego, sprężystego wnętrza. Długi zakres roboczy ułatwia porcjowanie szerokiego pieczywa, puszystych chałek, babek oraz ciast biszkoptowych. Nóż może posłużyć również do krojenia dojrzałych pomidorów i innych produktów, w których delikatny środek skrywa się pod sprężystą lub śliską skórką.

Ostrze

Ostrze wykonano w technologii San Mai, umieszczając twardy rdzeń ze stali VG-5 pomiędzy dwiema warstwami nierdzewnej stali SUS410. Warstwa centralna odpowiada za trwałość ząbkowanej krawędzi, natomiast stal zewnętrzna zapewnia jej ochronę i podwyższoną odporność na korozję. Zęby chwytają powierzchnię wypieku już przy pierwszym pociągnięciu, dzięki czemu nie trzeba dociskać bochenka do deski. Nad krawędzią tnącą widoczna jest młotkowana faktura Tsuchime, wzbogacająca stal o nieregularny, rzemieślniczy rysunek. Twardość 61 HRC ±1 pozwala długo zachować skuteczność specjalistycznego ostrza.

Rękojeść

Brązową rękojeść wykonano z drewna pakka, powstającego z cienkich warstw naturalnego drewna impregnowanych i łączonych żywicą. Taka konstrukcja pozwala zachować ciepłą kolorystykę oraz widoczny rysunek surowca, jednocześnie zwiększając odporność uchwytu na wilgoć i zmiany temperatury. Stalowy bolster elegancko zamyka rękojeść od strony głowni i wzmacnia połączenie obu elementów. Klasyczna linia uchwytu dobrze wypełnia dłoń, zapewniając stabilność podczas długich ruchów potrzebnych do równego porcjowania pieczywa.

Komfort użytkowania

Około 36 cm długości całkowitej zapewnia odpowiedni zasięg do przecinania dużych bochenków i szerokich wypieków. Głownia o szerokości około 3,1 cm pozostaje smukła, dlatego nie zasłania linii cięcia i ułatwia zachowanie jednakowej grubości kromek. Grzbiet o grubości około 2 mm stabilizuje wydłużone ostrze podczas pracy, ograniczając jego niepożądane odchylanie. Masa wynosząca około 187 g pozwala prowadzić nóż pewnie, a jednocześnie nie wymusza używania nadmiernej siły. Dobrze dobrane proporcje sprzyjają wykorzystaniu całej ząbkowanej krawędzi.

Konserwacja

Nóż należy myć ręcznie zaraz po zakończeniu krojenia, korzystając z ciepłej wody, łagodnego detergentu i miękkiej szczoteczki lub gąbki. Podczas czyszczenia ząbków ruch powinien przebiegać wzdłuż ostrza. Po opłukaniu nóż trzeba dokładnie osuszyć, zwracając uwagę na okolice bolstra. Rękojeści z drewna pakka nie należy długo moczyć ani wystawiać na działanie wysokiej temperatury, dlatego mycie w zmywarce jest wykluczone. Ząbkowana krawędź wymaga specjalistycznego ostrzenia dopasowanego do kształtu poszczególnych zagłębień. Nóż najlepiej przechowywać w osłonie, bloku lub na odpowiedniej listwie magnetycznej.

Najważniejsze cechy

• specjalistyczny nóż do pieczywa i wypieków
• ząbkowana krawędź tnąca
• ostrze o długości około 23 cm
• długość całkowita około 36 cm
• szerokość głowni około 3,1 cm
• grubość głowni około 2 mm
• masa około 187 g
• trzywarstwowa konstrukcja San Mai
• rdzeń ze stali VG-5
• okładziny z nierdzewnej stali SUS410
• twardość 61 HRC ±1
• młotkowana powierzchnia Tsuchime
• brązowa rękojeść z drewna pakka
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tamahagane Tsubame Brown łączy japońską technologię wytwarzania ostrzy z cieplejszym, bardziej klasycznym wzornictwem. Kolekcja obejmuje noże o różnym przeznaczeniu, pozwalając skompletować wyposażenie do codziennych prac, precyzyjnych technik oraz zadań wymagających specjalistycznej krawędzi. Jej charakter buduje zestawienie chłodnej, młotkowanej stali z brązowymi rękojeściami o widocznym rysunku drewna. Laminowana konstrukcja uchwytów zapewnia im większą stabilność, nie pozbawiając ich naturalnego wyglądu. Dzięki temu Tsubame Brown trafia do osób poszukujących profesjonalnych japońskich noży o ponadczasowej, bardziej tradycyjnej estetyce.