Nóż Tsubame Black 17,5cm Santoku

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Tsubame Black Santoku z ostrzem o długości 17,5 cm sprawdzi się podczas krojenia mięsa bez kości, porcjowania ryb oraz przygotowywania warzyw i owoców. Szeroka głownia pozwala sprawnie szatkować kapustę, kroić składniki w kostkę, rozdrabniać zioła i uzyskiwać równe plastry. Jej powierzchnia może posłużyć również do wygodnego przeniesienia przygotowanych produktów z deski do naczynia. Nazwa Santoku oznacza „trzy zalety” i odnosi się do jego wszechstronności w pracy z mięsem, rybami oraz warzywami. Profil wyróżnia się wysoką głownią, łagodnie opadającym grzbietem i niezbyt mocno zaokrągloną krawędzią. Taka budowa sprzyja cięciu wykonywanemu w dół oraz do przodu, zapewniając bezpośredni kontakt ostrza z deską na znacznej długości.

Ostrze

Centralny rdzeń ze stali VG-5 został zamknięty pomiędzy dwiema ochronnymi warstwami nierdzewnej stali SUS410. Materiały połączono w procesie walcowania, tworząc głownię, która zestawia twardą krawędź roboczą z bardziej elastycznymi bokami. Twardość wynosząca 61 HRC ±1 pozwala zachować wysoką ostrość podczas regularnego użytkowania. Powierzchnię stali zdobi młotkowanie Tsuchime, tworzące na szerokiej głowni szczególnie efektowny rysunek. Nieregularne zagłębienia zmniejszają obszar przylegania wilgotnych składników i mogą ułatwiać ich odchodzenie od ostrza. Krawędź została naostrzona symetrycznie z obu stron, dzięki czemu nóż może być komfortowo użytkowany przez osoby prawo- i leworęczne.

Rękojeść

Czarna rękojeść powstała z Micarty, stabilnego kompozytu składającego się z warstw tkaniny spojonych żywicą. Materiał jest odporny na wilgoć, różnice temperatur oraz intensywne użytkowanie, a przy tym zachowuje subtelną strukturę nadającą mu szlachetny wygląd. Gładkie okładziny rękojeści precyzyjnie łączą się ze stalowym bolstrem, bez wyczuwalnych nierówności w miejscu chwytu. Wewnętrzne wyważenie uchwytu równoważy szeroką głownię i pomaga zachować płynność ruchów, mimo wyraźnie solidniejszej konstrukcji Santoku.

Komfort użytkowania

Ostrze ma około 4,8 cm szerokości, dlatego zapewnia palcom dużą przestrzeń nad deską i sprzyja bezpiecznej technice prowadzenia noża. Długość całkowita wynosząca około 30,8 cm pozwala zachować odpowiedni zasięg, nie utrudniając pracy na standardowej domowej powierzchni roboczej. Głownia o grubości około 1,9 mm zachowuje stabilność podczas szybkiego siekania, a jednocześnie nie wymaga używania znacznego nacisku przy krojeniu. Masa około 204 g nadaje ruchom zdecydowany charakter i pomaga wykorzystać ciężar noża podczas pracy z większą ilością warzyw.

Konserwacja

Po użyciu nóż należy umyć ręcznie miękką gąbką, usuwając pozostałości również z młotkowanych zagłębień, a następnie dokładnie osuszyć. Nie powinien trafiać do zmywarki ani pozostawać przez dłuższy czas w kontakcie z wodą lub kwaśnymi składnikami. Ostrze najlepiej prowadzić po desce drewnianej bądź wykonanej z tworzywa bezpiecznego dla krawędzi. Należy unikać powierzchni szklanych i kamiennych, a także nie używać noża do przecinania kości czy zamrożonych produktów. Krawędź warto odnawiać na kamieniach wodnych, zachowując jej fabryczny, symetryczny profil.

Najważniejsze cechy

• wielozadaniowy japoński profil Santoku
• długość ostrza około 17,5 cm
• długość całkowita około 30,8 cm
• szerokość głowni około 4,8 cm
• grubość głowni około 1,9 mm
• masa około 204 g
• trzywarstwowa konstrukcja ostrza
• rdzeń ze stali VG-5
• zewnętrzne warstwy z nierdzewnej stali SUS410
• twardość 61 HRC ±1
• młotkowane wykończenie Tsuchime
• symetryczne ostrzenie dwustronne
• czarna rękojeść z Micarty
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tsubame Black jest jedną z najbardziej charakterystycznych kolekcji marki Tamahagane, rozwijanej przez japońską firmę Kataoka w prefekturze Niigata. Seria korzysta z doświadczenia regionu znanego z precyzyjnego formowania stali, przekładając je na noże odpowiadające potrzebom współczesnej kuchni. Projektanci kolekcji zestawili funkcjonalne materiały z oszczędną, rozpoznawalną paletą barw. Chłodny połysk głowni, nieregularne ślady młotkowania i głęboka czerń uchwytów tworzą estetykę, która nie wymaga dodatkowych zdobień. Tsubame Black pozostaje dzięki temu serią wyrazistą, lecz ponadczasową – przeznaczoną dla osób wybierających narzędzia zarówno ze względu na ich możliwości, jak i wyjątkową kulturę wykonania.