Nóż Shirogami 24cm Deba

Japońska solidność w ręku – ostrze dla wymagających

Tojiro Shirogami Deba o długości 24 cm to wszechstronny, ciężki nóż o klasycznym profilu, zaprojektowany z myślą o precyzyjnym filetowaniu oraz sprawianiu ryb, mięsa i drobiu. Gruba klinga (7,8 mm) oraz jednostronny szlif pozwalają na kontrolowane, mocne cięcia bez rozrywania delikatnych struktur mięsa. Choć Deba bywa porównywana do tasaka, jej zadaniem nie jest rąbanie – zamiast tego użytkownik może nacisnąć grzbietem noża i przeciąć ość jednym, zdecydowanym ruchem. Ostry czubek umożliwia precyzyjne manewrowanie w trudno dostępnych miejscach przy zachowaniu stabilności i równowagi, co czyni ten model doskonałym wyborem dla szefów kuchni ceniących sobie maksymalną kontrolę. Ergonomiczna rękojeść z drewna magnolii dobrze leży w dłoni, a pierścień z tworzywa stabilizuje uchwyt i chroni ostrze przed wilgocią.

Stal Shirogami – siła japońskiej tradycji kowalskiej

Rdzeń noża wykonany został ze słynnej stali Shirogami #2, znanej również jako „white steel”, która od dekad uchodzi za jeden z najczystszych stopów stosowanych w japońskim rzemiośle nożowniczym. Jej skład jest niezwykle prosty – żelazo i węgiel – jednak to właśnie ta prostota pozwala osiągnąć wyjątkową twardość (60 ±1 HRC) i perfekcyjnie ostrą, polerowaną krawędź tnącą. Cięcia są płynne i precyzyjne, a ostrze zachowuje swoje właściwości nawet przy intensywnym użytkowaniu, jednak jak każda stal wysokowęglowa, wymaga świadomej pielęgnacji. Po każdym użyciu nóż należy dokładnie osuszyć i zabezpieczyć olejem jadalnym – dzięki temu patyna, która pojawia się z czasem, będzie działać ochronnie, a ryzyko korozji zostanie zminimalizowane. To narzędzie dla kucharzy, którzy szukają autentycznego doświadczenia pracy z tradycyjnym japońskim nożem – i są gotowi na odpowiednią dbałość o jego kondycję.

Najważniejsze cechy produktu:

• Ostrze z wysokowęglowej stali Shirogami #2 – czysty, klasyczny stop hartowany do twardości 60 HRC ±1.
• Szeroka klinga o długości 24 cm i grubości 7,8 mm – idealna do odgławiania, filetowania oraz pracy z mięsem i ośćmi.
• Rękojeść z drewna magnolii z pierścieniem z tworzywa – wygodna i trwała, odpowiednia do intensywnego użytkowania.
• Szlif jednostronny, praworęczny – zapewnia większą precyzję przy cięciach wrażliwych na strukturę.
• Waga około 571 g – odpowiednia masa do pracy wymagającej siły i kontroli.
• Wymaga ręcznej pielęgnacji i konserwacji – nie nadaje się do mycia w zmywarce.

Dane techniczne

Ostrze: stal rdzewna, rdzeń – Shirogami #2
Rękojeść: drewno magnolii, pierścień z tworzywa
Twardość: 60 ±1 HRC
Długość całkowita: 41,0 cm
Długość ostrza: 24,0 cm
Szerokość klingi: 7,0 cm
Grubość klingi: 7,8 mm
Sposób ostrzenia: szlif jednostronny praworęczny
Waga: ok. 571 g

O kolekcji 

Noże z serii Tojiro Shirogami to ukłon w stronę klasycznego japońskiego kowalstwa – ręcznie wykańczane ostrza z wysokowęglowej stali Shirogami łączą w sobie surową prostotę i ekstremalną funkcjonalność. Kolekcja obejmuje zarówno specjalistyczne modele, jak i wielozadaniowe noże kuchenne, zaprojektowane z myślą o precyzyjnej pracy i szacunku dla składników. Wymagają świadomego użytkownika – ale w zamian oferują narzędzie, które może towarzyszyć przez lata.

Specyfikacja produktu

Kod EAN	4960375039059
Kod producenta	F-905
Producent	Tojiro
Materiał ostrza	stal rdzewna
Rodzaj rękojeści	drewniana

Twardość HRC +/-1	59-60
Długość ostrza noża	20 - 24 cm
Kolor	beżowy, czarny, srebrny matowy
Zmywarka	nie

Gwarancja	2lata
kolekcja	Shirogami

Cechy produktu