Nóż Satin Damascus 27cm Yanagiba

Przeznaczenie

Hideo Kitaoka Satin Damascus Yanagiba 27 cm to tradycyjny japoński nóż stworzony do wyjątkowo precyzyjnego krojenia surowych ryb oraz innych delikatnych produktów. Długie, smukłe ostrze pozwala wykonywać długie, płynne cięcia jednym ruchem, dzięki czemu plaster zachowuje idealnie gładką powierzchnię, a mięso nie traci swojej zwartej struktury. To niezastąpione narzędzie podczas przygotowywania sushi, sashimi oraz cienko krojonych filetów. Yanagiba jest jednym z najbardziej charakterystycznych noży wykorzystywanych przez mistrzów kuchni japońskiej. Dzięki jednostronnemu szlifowi zapewnia niezwykle wysoką precyzję cięcia i minimalizuje uszkodzenie włókien ryby. Model przeznaczony jest dla osób praworęcznych.

Ostrze

Ostrze o długości 27 cm wykonano z 13-warstwowej stali damasceńskiej z rdzeniem ze stali Shirogami (White Paper Steel), hartowanej do twardości około 63 HRC (±1). Wysokowęglowy rdzeń umożliwia uzyskanie wyjątkowo ostrej krawędzi tnącej, cenionej za niezwykłą precyzję oraz długie utrzymywanie ostrości. Wielowarstwowa konstrukcja zwiększa elastyczność ostrza i ułatwia jego ponowne ostrzenie, natomiast satynowe wykończenie z charakterystycznym wzorem damastu podkreśla kunszt ręcznego wykonania. Na powierzchni klingi znajduje się również ręcznie trawiony podpis mistrza Hideo Kitaoki, będący potwierdzeniem autentyczności i tradycyjnego sposobu wykonania noża.

Rękojeść

Tradycyjna rękojeść o przekroju w kształcie litery D została wykonana z palisandru (drewna różanego) i wykończona skuwką z naturalnego rogu bawołu. Takie połączenie materiałów od lat stosowane jest w najwyższej klasy japońskich nożach, zapewniając trwałość, wygodny chwyt oraz doskonałą kontrolę nad ostrzem. Kształt uchwytu został dopasowany do użytkowników praworęcznych.

Komfort użytkowania

Długa klinga oraz doskonałe wyważenie sprawiają, że nóż prowadzi się wyjątkowo płynnie, umożliwiając wykonywanie długich cięć bez odrywania ostrza od produktu. Takie rozwiązanie pozwala zachować estetykę krojonych składników, co ma szczególne znaczenie podczas przygotowywania potraw kuchni japońskiej. Ręczne wykonanie i tradycyjna geometria ostrza zapewniają pełną kontrolę nad każdym ruchem.

Konserwacja

Rdzeń wykonany ze stali Shirogami nie jest stalą nierdzewną, dlatego wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Po każdym użyciu nóż należy umyć ręcznie, dokładnie osuszyć i przechowywać w suchym miejscu. Podczas użytkowania na powierzchni ostrza może pojawić się naturalna patyna, która stanowi charakterystyczną cechę wysokowęglowej stali i jednocześnie spowalnia proces korozji. Przy dłuższym przechowywaniu warto zabezpieczyć klingę cienką warstwą oleju kameliowego lub jojoba. Do ostrzenia najlepiej stosować japońskie kamienie wodne. Noża nie wolno myć w zmywarce.

Najważniejsze cechy

• tradycyjny japoński nóż Yanagiba
• długość ostrza: 27 cm
• 13-warstwowa konstrukcja Damascus
• rdzeń ze stali Shirogami (White Paper Steel)
• twardość: 63 HRC (±1)
• satynowe wykończenie ostrza
• jednostronny szlif
• model dla osób praworęcznych
• rękojeść z palisandru (drewna różanego)
• skuwka z naturalnego rogu bawołu
• ręcznie wykonany w Japonii

O mistrzu Hideo Kitaoka

Hideo Kitaoka jest jednym z najbardziej cenionych japońskich mistrzów kowalstwa, specjalizującym się wyłącznie w tradycyjnych nożach jednostronnie ostrzonych. Swoje noże tworzy ręcznie w regionie Takefu (Echizen), gdzie od stuleci rozwijane są techniki obróbki stali. Każde ostrze powstaje z dbałością o najmniejsze detale, łącząc wielowiekowe rzemiosło z wyjątkowymi właściwościami stali Yasuki. Efektem są noże cenione przez profesjonalnych kucharzy i pasjonatów kuchni japońskiej za niezwykłą ostrość, trwałość oraz kulturę cięcia.