Nóż Shirogami Satin Damascus 27cm Yanagi

Przeznaczenie

Hideo Kitaoka Shirogami Satin Damascus Yanagi 27 cm to tradycyjny japoński nóż stworzony z myślą o precyzyjnym krojeniu surowych filetów ryb na idealnie gładkie, cienkie plastry. Długie, smukłe ostrze umożliwia wykonanie cięcia jednym płynnym ruchem, dzięki czemu mięso zachowuje swoją delikatną strukturę, naturalny połysk oraz pełnię smaku. To narzędzie stworzone do przygotowywania sashimi, sushi, carpaccio z ryb oraz innych potraw wymagających wyjątkowej precyzji. Yanagi (Yanagiba) jest jednym z najbardziej cenionych noży w tradycyjnej kuchni japońskiej. Charakterystyczne, długie ostrze z jednostronnym szlifem pozwala ograniczyć uszkodzenie włókien mięsa do minimum i uzyskać niezwykle czystą powierzchnię cięcia. Model przeznaczony jest dla osób praworęcznych.

Ostrze

Ostrze o długości 27 cm wykonano z 11-warstwowej stali damasceńskiej z rdzeniem ze stali Shirogami #2 (White Steel #2), hartowanej do 61–63 HRC. Wielowarstwowa konstrukcja zwiększa wytrzymałość klingi, natomiast wysokowęglowy rdzeń pozwala uzyskać wyjątkowo cienką i niezwykle ostrą krawędź tnącą. Satynowe wykończenie z subtelnym wzorem damasceńskim podkreśla tradycyjny charakter noża i wysoką jakość ręcznego wykonania. Jednostronny szlif zapewnia maksymalną precyzję prowadzenia ostrza, dzięki czemu nóż doskonale sprawdza się podczas krojenia delikatnych filetów rybnych bez ich rozrywania.

Rękojeść

Tradycyjna rękojeść została wykonana z naturalnego drewna różanego, cenionego za trwałość, odporność oraz elegancki wygląd. Smukły, japoński kształt dobrze układa się w dłoni i umożliwia pewne prowadzenie ostrza nawet podczas wykonywania bardzo długich, precyzyjnych cięć.

Komfort użytkowania

Długa, odpowiednio wyprofilowana klinga pozwala kroić ryby jednym, nieprzerwanym ruchem, co ma ogromne znaczenie podczas przygotowywania sushi i sashimi. Niewielka masa noża oraz doskonałe wyważenie sprawiają, że prowadzenie ostrza jest naturalne i niezwykle precyzyjne, nawet podczas wielogodzinnej pracy.

Konserwacja

Rdzeń wykonany ze stali Shirogami #2 jest stalą wysokowęglową, dlatego wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Po zakończeniu pracy nóż należy umyć ręcznie, dokładnie osuszyć i przechowywać w suchym miejscu. Długotrwały kontakt z wilgocią lub kwaśnymi produktami może powodować powstawanie naturalnej patyny, która z czasem stanowi dodatkową warstwę ochronną dla stali. Przy dłuższym przechowywaniu warto zabezpieczyć ostrze cienką warstwą oleju kameliowego, jojoba lub neutralnego oleju spożywczego. Do ostrzenia najlepiej stosować japońskie kamienie wodne, które pozwalają zachować wyjątkowe właściwości tnące klingi. Noża nie należy myć w zmywarce.

Najważniejsze cechy

• tradycyjny japoński nóż Yanagi
• długość ostrza: 27 cm
• 11-warstwowa stal damasceńska
• rdzeń ze stali Shirogami #2 (White Steel #2)
• twardość: 61–63 HRC
• satynowe wykończenie ostrza Damascus
• jednostronny szlif
• model dla osób praworęcznych
• rękojeść z naturalnego drewna różanego
• ręcznie wykonany w Japonii

O mistrzu Hideo Kitaoka

Hideo Kitaoka należy do grona najbardziej cenionych japońskich mistrzów kowalstwa specjalizujących się w tradycyjnych nożach jednostronnie ostrzonych. Od wielu lat tworzy swoje wyroby w regionie Echizen, gdzie wiedza o obróbce stali przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Noże sygnowane jego nazwiskiem powstają z dbałością o każdy detal i są cenione przez profesjonalnych kucharzy oraz miłośników kuchni japońskiej za wyjątkową ostrość, precyzję wykonania oraz doskonałe właściwości tnące. Połączenie klasycznych technik ręcznego wytwarzania z najwyższej jakości stalami sprawia, że każdy nóż Hideo Kitaoka jest nie tylko narzędziem pracy, ale również przykładem japońskiego rzemiosła.