Nóż Kyoto 23cm do pieczywa

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Kyoto z ostrzem o długości 23 cm umożliwia eleganckie porcjowanie pieczywa bez zgniatania miękiszu i odrywania dużych fragmentów skórki. Długi zakres roboczy sprawdza się przy okazałych bochenkach chleba, chrupiących bagietkach, miękkich bułkach oraz delikatnym pieczywie formowym. Ząbkowana krawędź z łatwością chwyta twardą powierzchnię wypieku i przechodzi przez nią przy niewielkim nacisku. Nóż nadaje się także do dzielenia biszkoptów na blaty, krojenia puszystych ciast drożdżowych, chałek i dojrzałych pomidorów. Pozwala zachować estetyczną linię cięcia nawet w produktach łączących kruchą warstwę z miękkim wnętrzem.

Ostrze

Głownia wyróżnia się 63-warstwową konstrukcją, w której rdzeń ze stali VG-5 został otoczony 62 warstwami nierdzewnej stali SUS410. Wielokrotne połączenie metalu zapewnia ochronę centralnej części ostrza, a jednocześnie tworzy na jego powierzchni subtelny, falujący rysunek charakterystyczny dla kolekcji Kyoto. Zęby rozmieszczone wzdłuż 23-centymetrowej krawędzi stopniowo przecinają skórkę pieczywa, ograniczając konieczność dociskania noża. Twardość 61 HRC ±1 pomaga zachować ich sprawność, natomiast głownia o grubości około 2 mm pozostaje stabilna podczas długiego ruchu posuwisto-zwrotnego.

Rękojeść

Czarną rękojeść wykonano z Micarty – kompozytu tworzonego z wielu warstw tkaniny utwardzonych żywicą. Materiał jest odporny na działanie wilgoci, zmiany temperatury i odkształcenia, a jego delikatnie warstwowa powierzchnia dobrze współgra z rysunkiem wielowarstwowej stali. Stalowy bolster zamyka rękojeść od strony głowni i tworzy gładkie podparcie dla dłoni. W uchwycie zastosowano rozwiązanie wspomagające wyważenie, dzięki czemu wydłużone ostrze nie ciąży nadmiernie ku przodowi i może być prowadzone z większą swobodą.

Komfort użytkowania

Nóż ma około 36,1 cm długości całkowitej, co pozwala wykorzystać pełny ruch ostrza przy krojeniu szerokich bochenków i wysokich wypieków. Głownia o szerokości około 3,1 cm zapewnia odpowiednią sztywność, zachowując smukłą formę ułatwiającą kontrolowanie grubości porcji. Masa około 195 g wspiera pracę z twardszą skórką, ale nie wymusza silnego dociskania rękojeści. Zrównoważone proporcje sprzyjają równemu prowadzeniu noża, ograniczają szarpanie wypieku i pomagają uzyskać estetyczne kromki na całej szerokości bochenka.

Konserwacja

Po zakończeniu krojenia należy usunąć okruchy z zagłębień ostrza, a następnie umyć nóż ręcznie w ciepłej wodzie z dodatkiem łagodnego detergentu. Gąbkę lub szczoteczkę trzeba prowadzić zgodnie z kierunkiem zębów, zachowując ostrożność. Czysty nóż powinien zostać od razu dokładnie osuszony. Ząbkowanej krawędzi nie ostrzy się na płaskim kamieniu w taki sam sposób jak zwykłego ostrza. Do jej pielęgnacji potrzebne jest narzędzie o profilu dopasowanym do zagłębień, dlatego regenerację najlepiej powierzyć specjaliście. Mycie w zmywarce oraz przechowywanie noża luzem w szufladzie może prowadzić do uszkodzenia zębów i wykończenia rękojeści.

Najważniejsze cechy

• luksusowy nóż do pieczywa i wypieków
• ząbkowana krawędź tnąca
• ostrze o długości około 23 cm
• długość całkowita około 36,1 cm
• szerokość głowni około 3,1 cm
• grubość głowni około 2 mm
• masa około 195 g
• 63-warstwowa konstrukcja ostrza
• centralny rdzeń ze stali VG-5
• 62 warstwy nierdzewnej stali SUS410
• twardość 61 HRC ±1
• dekoracyjny rysunek wielowarstwowej stali
• czarna rękojeść z Micarty
• stalowy bolster
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Kyoto stanowi reprezentacyjną linię marki Tamahagane, rozpoznawalną dzięki głowniom zbudowanym z dziesiątek precyzyjnie połączonych warstw stali. Ich falujący rysunek nie jest nadrukiem ani powierzchniowym ornamentem, lecz naturalnym rezultatem konstrukcji materiału, dlatego każda głownia zyskuje nieco inny układ linii. Kolekcja została utrzymana w eleganckiej, oszczędnej stylistyce, w której dekoracyjny metal zestawiono z czarną Micartą i polerowanymi detalami. Bogactwo faktury ostrzy równoważy spokojna forma rękojeści, nadając całej serii charakter luksusowych narzędzi zaprojektowanych do rzeczywistej, wymagającej pracy w kuchni.