Nóż Bunmei 27cm Yanagi Sashimi

Przeznaczenie

Nóż Bunmei Yanagi Sashimi z ostrzem o długości 27 cm służy do porcjowania oczyszczonych filetów rybnych oraz przygotowywania równych plastrów na sashimi, sushi i nigiri. Długa głownia pozwala przeciąć delikatne mięso jednym pociągnięciem, bez piłowania i nadmiernego nacisku, dzięki czemu powierzchnia kawałków pozostaje gładka, a ich struktura nie ulega rozerwaniu. Nazwa Yanagi, będąca skrótem od Yanagiba, oznacza „liść wierzby” i nawiązuje do smukłego kształtu ostrza zakończonego wyraźnym czubkiem. Jest to specjalistyczny japoński nóż do plastrowania, przeznaczony przede wszystkim do pracy techniką długiego cięcia prowadzonego w kierunku osoby używającej narzędzia. Nie należy stosować go do przecinania ości, kości ani zamrożonych produktów.

Ostrze

Głownię o długości 27 cm wykonano z nierdzewnej stali CROMOVA 18 wzbogaconej molibdenem i wanadem. Stop o twardości około 56–58 HRC wykazuje dobrą odporność na korozję i pozwala utrzymać ostrość potrzebną do starannego porcjowania surowej ryby. Satynowe wykończenie nadaje ostrzu elegancki, stonowany wygląd. Model ma tradycyjny jednostronny szlif przygotowany dla osób praworęcznych. Taka geometria umożliwia uzyskanie bardzo precyzyjnej krawędzi tnącej i pomaga prowadzić głownię wzdłuż produktu. Ostrze ma około 3,6 cm wysokości i 2,6 mm grubości, zachowując smukłe proporcje właściwe dla noży Yanagi.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z jasnego drewna honoki, czyli magnolii japońskiej. Naturalny materiał jest lekki, ma delikatne usłojenie i dobrze komponuje się z tradycyjną formą długiej głowni. Uchwyt o długości około 14 cm został ukształtowany tak, aby ułatwić stabilne prowadzenie noża podczas wykonywania jednostajnego ruchu. Jego prosta forma pozwala swobodnie dopasować położenie dłoni do wielkości porcjowanego filetu.

Komfort użytkowania

Długość 27 cm zapewnia zasięg potrzebny do przecinania większych fragmentów ryby bez konieczności wykonywania kilku krótkich ruchów. Ograniczenie kontaktu ostrza z mięsem sprzyja zachowaniu czystych krawędzi oraz estetycznej powierzchni przygotowywanych plastrów. Wąski profil zmniejsza opór podczas przechodzenia przez delikatny produkt, natomiast ostry czubek pomaga rozpocząć cięcie w wybranym miejscu. Ze względu na jednostronny szlif nóż wymaga nieco innego sposobu prowadzenia niż modele o symetrycznej krawędzi, lecz umożliwia osiągnięcie dużej dokładności.

Konserwacja

Nóż należy myć ręcznie bezpośrednio po zakończeniu pracy, używając miękkiej gąbki i łagodnego detergentu. Po opłukaniu głownię oraz drewnianą rękojeść trzeba starannie osuszyć. Model nie jest przeznaczony do mycia w zmywarce ani długiego namaczania. Jednostronne ostrze powinno być odnawiane na kamieniach wodnych zgodnie z jego asymetryczną geometrią. Szlifowanej strony nie należy ostrzyć pod takim samym kątem jak płaskiej powierzchni głowni. W przypadku braku doświadczenia najlepiej powierzyć tę czynność osobie znającej konstrukcję tradycyjnych noży japońskich.

Najważniejsze cechy

• tradycyjny japoński nóż Yanagi Sashimi
• przeznaczony do plastrowania oczyszczonych filetów rybnych
• ostrze o długości 27 cm
• nierdzewna stal CROMOVA 18
• zawartość molibdenu i wanadu
• twardość około 56–58 HRC
• jednostronny szlif dla osób praworęcznych
• smukła głownia zakończona ostrym czubkiem
• satynowe wykończenie powierzchni
• rękojeść z drewna honoki
• produkcja japońska

O kolekcji Bunmei

Kolekcja Bunmei czerpie z tradycyjnych narzędzi japońskiej kuchni, zachowując charakterystyczne formy ostrzy przeznaczone do konkretnych technik pracy. Zastosowanie nierdzewnej stali molibdenowo-wanadowej czyni je łatwiejszymi w codziennej pielęgnacji niż klasyczne noże wykonywane ze stali węglowej.