Nóż Bunmei Usuba 18cm Nakiri dwustronnie ostrzony

Przeznaczenie

Nóż Bunmei z ostrzem o długości 18 cm został stworzony do sprawnego przygotowywania warzyw i owoców. Prostą krawędzią można wykonywać równe cięcia na całej długości głowni, dzięki czemu model dobrze radzi sobie z szatkowaniem kapusty, krojeniem warzyw korzeniowych, przygotowywaniem słupków, kostki oraz cienkich plastrów. Szeroka powierzchnia ułatwia również przenoszenie rozdrobnionych składników z deski. Producent określa ten model jako Usuba, jednak ze względu na dwustronny szlif jego konstrukcja odpowiada użytkowej formie Nakiri. Klasyczna Usuba jest ostrzona jednostronnie i wymaga bardziej zaawansowanej techniki, natomiast Nakiri ma symetryczną krawędź, dzięki czemu łatwiej prowadzić je prosto w dół. Nazwa Nakiri oznacza „nóż do krojenia liści” i wskazuje na jego podstawowe przeznaczenie do obróbki warzyw.

Ostrze

Ostrze o długości 18 cm wykonano z jednowarstwowej, nierdzewnej stali CROMOVA 18 wzbogaconej molibdenem i wanadem. Twardość wynosząca około 56–58 HRC zapewnia dobrą trwałość krawędzi tnącej, odporność na korozję oraz możliwość stosunkowo łatwego ponownego ostrzenia. Dwustronny szlif pozwala używać noża zarówno prawą, jak i lewą ręką. Niemal prostokątna głownia i płaska linia krawędzi tnącej sprzyjają cięciu wykonywanemu pionowym ruchem oraz techniką przesuwania ostrza do przodu. Zaokrąglony narożnik ogranicza ryzyko przypadkowego zahaczenia czubkiem o deskę.

Rękojeść

Jasną rękojeść wykonano z drewna honoki, czyli magnolii japońskiej. Delikatne usłojenie naturalnego materiału nadaje nożowi spokojny, tradycyjny wygląd i dobrze komponuje się z prostą powierzchnią stalowej głowni. Uchwyt o długości około 12,5 cm ma symetryczną formę przystosowaną do prawej i lewej dłoni. Lekkość drewna ułatwia kontrolowanie szerokiego ostrza oraz wykonywanie wielu powtarzalnych cięć podczas przygotowywania większej ilości warzyw.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 30,5 cm. Wysoka głownia pozostawia dużo miejsca na palce prowadzące rękojeść, co zwiększa wygodę podczas pracy na desce i pomaga utrzymać prawidłowy chwyt. Płaska krawędź tnąca styka się z podłożem na dużej powierzchni, ograniczając powstawanie niedociętych włókien. Nóż najlepiej prowadzić ruchem skierowanym w dół lub lekko do przodu, bez intensywnego kołysania charakterystycznego dla zaokrąglonych noży szefa kuchni.

Konserwacja

Nóż należy myć ręcznie bezpośrednio po użyciu, a następnie starannie osuszać. Drewnianej rękojeści nie powinno się pozostawiać w wodzie ani wystawiać na działanie wysokiej temperatury, dlatego model nie nadaje się do mycia w zmywarce. Obustronną krawędź można odnawiać na kamieniu wodnym, zachowując równy kąt po obu stronach ostrza. Należy unikać skręcania głowni podczas cięcia oraz używania jej do kości, mrożonek i bardzo twardych produktów. Najlepszym podłożem będzie deska drewniana albo wykonana z miękkiego tworzywa.

Najważniejsze cechy

• japoński nóż do warzyw
• konstrukcja łącząca profil Usuba z dwustronnym szlifem właściwym dla Nakiri
• ostrze o długości 18 cm
• jednowarstwowa stal CROMOVA 18
• zawartość molibdenu i wanadu
• twardość około 56–58 HRC
• prosta krawędź tnąca
• szeroka, niemal prostokątna głownia
• odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych
• rękojeść z drewna honoki
• wyprodukowano w Japonii

O kolekcji Bunmei

Kolekcja Bunmei obejmuje zarówno klasyczne japońskie noże o szlifie jednostronnym, jak i modele z symetryczną krawędzią dostosowane do bardziej uniwersalnego użytkowania. Pozwala to wybrać narzędzie odpowiadające poziomowi doświadczenia oraz preferowanemu sposobowi krojenia.