Nóż Kyoto 15cm uniwersalny

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Kyoto z ostrzem o długości 15 cm sprawdzi się podczas krojenia mniejszych warzyw i owoców, porcjowania sera, wędlin oraz mięsa bez kości. Wąska głownia pozwala również obierać większe produkty, usuwać pestki i gniazda nasienne, oczyszczać składniki oraz wykonywać dokładne nacięcia. Model ten reprezentuje japoński typ Petty, będący odpowiednikiem uniwersalnego noża pomocniczego. Jego rozmiar stanowi połączenie precyzji krótkiego noża do obierania z większym zasięgiem ostrza, dzięki czemu dobrze uzupełnia nóż Santoku lub nóż szefa kuchni.

Ostrze

Ostrze o długości 15 cm ma 63-warstwową konstrukcję damasceńską. Jej centralną część stanowi rdzeń ze stali VG-5, osłonięty po obu stronach łącznie 62 warstwami nierdzewnej stali. Rdzeń zahartowany do poziomu 61 ±1 HRC odpowiada za długie zachowanie ostrości oraz wysoką precyzję cięcia. Głownia ma około 3,1 cm wysokości i 1,7 mm grubości. Smukły profil sprawnie przechodzi przez składniki, ograniczając opór i konieczność używania dużego nacisku. Symetryczny szlif w kształcie litery V pozwala wygodnie korzystać z noża prawą i lewą ręką. Powierzchnię głowni zdobi subtelny, falisty rysunek damasceński określany jako suminagashi. Nazwa tego japońskiego motywu oznacza „pływający tusz” i nawiązuje do dekoracyjnych wzorów powstających poprzez rozprowadzanie atramentu na powierzchni wody.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z czarnej micarty, czyli wytrzymałego laminatu powstającego z warstw tkaniny łączonych żywicą. Materiał jest stabilny, odporny na wilgoć i mniej podatny na zmiany temperatury niż naturalne drewno, a jednocześnie zachowuje elegancki, lekko warstwowy wygląd. Klasyczny zachodni profil dobrze wypełnia dłoń i ułatwia kontrolowanie wąskiej głowni. Stalowa nasada wzmacnia przednią część uchwytu, zapewniając płynne przejście pomiędzy rękojeścią a ostrzem i podkreślając dopracowany charakter noża.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 26,5 cm, a jego masa to około 96 g. Lekka konstrukcja sprzyja dokładnemu prowadzeniu ostrza oraz wykonywaniu wielu krótkich cięć bez nadmiernego obciążania nadgarstka. Pełnowymiarowa rękojeść zapewnia stabilny chwyt pomimo stosunkowo krótkiej głowni. Taka proporcja pozwala pewnie kontrolować nóż podczas pracy na desce, a jednocześnie zachować zwrotność potrzebną przy oczyszczaniu i kształtowaniu niewielkich składników.

Konserwacja

Nóż należy myć ręcznie możliwie szybko po zakończeniu pracy, a następnie dokładnie osuszać. Nie powinien być czyszczony w zmywarce ani pozostawiany w wodzie. Prawidłowa pielęgnacja pomaga chronić krawędź tnącą oraz zachować wyrazisty rysunek warstwowej głowni. Ze względu na wysoką twardość rdzenia nie należy używać noża do cięcia kości, zamrożonych produktów ani wykonywania ruchów skręcających w twardym składniku. Do odnawiania symetrycznej krawędzi najlepiej stosować kamienie wodne, a podczas krojenia wybierać deski drewniane lub wykonane z miękkiego tworzywa.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 15 cm
• długość całkowita: około 26,5 cm
• wysokość głowni: około 3,1 cm
• grubość głowni: około 1,7 mm
• masa: około 96 g
• japoński profil Petty
• 63-warstwowa konstrukcja damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• 62 zewnętrzne warstwy nierdzewnej stali
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczny szlif w kształcie litery V
• dekoracyjny wzór suminagashi
• rękojeść z czarnej micarty
• nasada ze stali nierdzewnej
• produkcja w Japonii

O kolekcji Tamahagane SAN Kyoto

Tamahagane SAN Kyoto to flagowa kolekcja japońskich noży wyróżniających się 63-warstwowymi ostrzami damasceńskimi. Rdzeń ze stali VG-5 połączono z wieloma warstwami ochronnymi, uzyskując twardą krawędź tnącą oraz dekoracyjny wzór inspirowany japońską sztuką suminagashi