Nóż Kyoto 21cm Szefa kuchni

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Kyoto z ostrzem o długości 21 cm jest wszechstronnym narzędziem do codziennego przygotowywania posiłków. Sprawdzi się podczas krojenia warzyw i owoców, siekania ziół, plastrowania mięsa bez kości oraz porcjowania ryb. Standardowa długość głowni zapewnia wystarczający zasięg przy większych produktach, zachowując przy tym dobrą zwrotność. Japoński profil Gyuto stanowi odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni. Jego nazwa oznacza „miecz do wołowiny”, ponieważ pierwotnie kształt ten wykorzystywano przede wszystkim do obróbki mięsa. Obecnie Gyuto jest cenione za uniwersalność oraz możliwość stosowania wielu technik – od cięcia pionowego po płynne siekanie kołyskowe.

Ostrze

Ostrze ma długość 21 cm, około 4,5 cm wysokości i 2 mm grubości. Wyraźnie zaznaczony czubek umożliwia precyzyjne nacinanie i oczyszczanie produktów, natomiast łagodny łuk krawędzi sprzyja siekaniu z wykorzystaniem ruchu kołyskowego. Głownię wykonano w 63-warstwowej konstrukcji damasceńskiej. Rdzeń ze stali VG-5 odpowiada za właściwości tnące, a otaczające go 62 warstwy nierdzewnej stali zwiększają odporność powierzchni na korozję. Twardość 61 ±1 HRC pozwala długo utrzymać ostrość i uzyskać cienką, precyzyjną krawędź. Symetryczny szlif w kształcie litery V umożliwia wygodną pracę osobom prawo- i leworęcznym. Widoczny na głowni układ falistych linii nawiązuje do japońskiej techniki suminagashi, której wzory przypominają tusz swobodnie rozchodzący się na powierzchni wody.

Rękojeść

Czarną rękojeść wykonano z micarty, czyli laminatu złożonego ze sprasowanych warstw tkaniny nasyconych żywicą. Materiał jest stabilny, wytrzymały i odporny na wilgoć, dzięki czemu dobrze sprawdza się w rękojeściach intensywnie użytkowanych noży kuchennych. Uchwyt ma zachodni profil zapewniający naturalne podparcie dłoni. Stalowa nasada wzmacnia przednią część konstrukcji i nadaje jej eleganckie wykończenie. Dodatkowy element dociążający połączony z trzpieniem pomaga zrównoważyć 21-centymetrową głownię.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 34,2 cm, a masa około 203 g. Takie proporcje zapewniają stabilność podczas krojenia, ale nie ograniczają swobody manewrowania tak mocno jak w większym modelu z ostrzem 24 cm. Głownia o wysokości około 4,5 cm pozostawia wystarczająco dużo miejsca na palce podczas pracy na desce. Długość 21 cm jest dobrym wyborem dla osób poszukujących podstawowego noża kuchennego, który poradzi sobie zarówno z precyzyjnymi zadaniami, jak i przygotowywaniem większych porcji składników.

Konserwacja

Po użyciu nóż należy umyć ręcznie, dokładnie opłukać i niezwłocznie osuszyć. Nie powinien być pozostawiany w zlewie ani czyszczony w zmywarce. Pozwala to ograniczyć ryzyko przebarwień oraz zachować estetyczny wygląd micarty i damasceńskiej powierzchni głowni. Ze względu na wysoką twardość rdzenia ostrze nie jest przeznaczone do cięcia kości, mrożonek ani wykonywania ruchów skręcających. Najbezpieczniejszym podłożem będzie deska drewniana lub wykonana z miękkiego tworzywa. Do pielęgnacji krawędzi zalecane są kamienie wodne.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 21 cm
• długość całkowita: około 34,2 cm
• wysokość głowni: około 4,5 cm
• grubość głowni: około 2 mm
• masa: około 203 g
• japoński profil Gyuto
• 63-warstwowa konstrukcja damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczny szlif dwustronny
• dekoracyjny wzór suminagashi
• rękojeść z czarnej micarty
• stalowa nasada
• eleganckie czarne pudełko
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tamahagane SAN Kyoto to reprezentacyjna seria noży produkowanych w japońskim regionie Tsubame-Sanjo. Jej znakiem rozpoznawczym są 63-warstwowe głownie z rdzeniem ze stali VG-5, pokryte falistym wzorem damasceńskim inspirowanym sztuką suminagashi. Nowoczesne rękojeści z czarnej micarty zapewniają trwałość potrzebną w profesjonalnej kuchni, a stalowe nasady nadają konstrukcji spójne wykończenie. Seria Kyoto łączy użytkowe właściwości współczesnych stali nierdzewnych z estetyką nawiązującą do japońskiego rzemiosła