Nóż Kyoto 18cm Szefa kuchni

Przeznaczenie

Tamahagane Kyoto 18 cm to nóż szefa kuchni stworzony dla osób, które ponad rozmiar przedkładają precyzję i pełną kontrolę nad ostrzem. Znakomicie odnajduje się przy starannym porcjowaniu polędwicy, przygotowywaniu ryb, krojeniu pomidorów na cienkie plastry czy opracowywaniu warzyw wymagających delikatnego prowadzenia głowni. Pozwala także szybko posiekać zioła, czosnek i szalotkę bez zajmowania dużej powierzchni deski. Jego forma wywodzi się z profilu Gyuto, lecz długość 18 cm nadaje mu bardziej kameralny charakter niż klasycznym modelom 21- i 24-centymetrowym. Zachowuje możliwości pełnowymiarowego noża szefa kuchni, oferując jednocześnie zwrotność przydatną podczas precyzyjnej pracy. To szczególnie dobry wybór dla osób o mniejszych dłoniach oraz kucharzy preferujących krótkie, zdecydowane ruchy.

Ostrze

Głownia mierzy około 18,2 cm długości, 4,3 cm wysokości i 2 mm grubości. Jej smukła geometria ogranicza opór stawiany przez produkt, dzięki czemu ostrze płynnie przechodzi przez delikatne mięso, dojrzałe warzywa i kruche składniki. Subtelnie uniesiony czubek umożliwia dokładne prowadzenie cięcia, a łagodny łuk krawędzi pozwala swobodnie zmieniać technikę pracy. Sercem głowni jest rdzeń ze stali VG-5, zahartowany do poziomu 61 ±1 HRC. Otacza go 62 warstwy nierdzewnej stali, co razem tworzy 63-warstwową konstrukcję damasceńską. Taki układ chroni twardy materiał centralny, a zarazem pozwala wyprowadzić cienką krawędź, która długo zachowuje wysoką skuteczność cięcia. Faliste linie widoczne na powierzchni nie są przypadkową dekoracją. Ich spokojny, organiczny układ nawiązuje do suminagashi – japońskiej sztuki tworzenia wzorów przypominających tusz unoszący się na wodzie. Symetryczny szlif dwustronny dopełnia konstrukcję, zapewniając naturalne prowadzenie noża niezależnie od dominującej ręki.

Rękojeść

Czarną rękojeść wykonano z micarty, której delikatnie warstwowa struktura dobrze współgra z rysunkiem damasceńskiej głowni. Materiał powstaje ze sprasowanych warstw tkaniny nasyconych żywicą, dlatego zachowuje stabilność pod wpływem wilgoci i zmian temperatury, nie tracąc eleganckiego wyglądu. Starannie wyprofilowany uchwyt ma klasyczną zachodnią formę i pozwala pewnie prowadzić nóż również chwytem bliżej głowni. Stalowa nasada tworzy precyzyjne, gładkie połączenie z micartą, podkreślając dopracowanie detali. Wewnętrzne dociążenie współpracujące z trzpieniem pomaga zrównoważyć ostrze, zamiast pozostawiać cały ciężar w przedniej części noża.

Komfort użytkowania

Przy długości całkowitej około 31,5 cm i masie wynoszącej około 185 g model pozostaje stabilny, ale nie sprawia wrażenia ciężkiego. Środek ciężkości sprzyja płynnemu prowadzeniu głowni, dzięki czemu nóż reaguje na niewielkie zmiany ułożenia nadgarstka i nie wymaga wymuszania ruchu siłą. Wysokość 4,3 cm zapewnia miejsce na palce podczas pracy na desce, nie odbierając ostrzu lekkości wizualnej. Kompaktowy rozmiar ułatwia zachowanie rytmu podczas dłuższego przygotowywania składników, a odpowiednio uformowana rękojeść pozwala kontrolować nóż zarówno przy delikatnym plastrowaniu, jak i energicznym siekaniu.

Konserwacja

Po pracy głownię należy umyć ręcznie łagodnym detergentem i wytrzeć do sucha miękką ściereczką. Zmywarka, długotrwałe moczenie oraz kontakt z agresywnymi środkami czyszczącymi mogłyby osłabić ostrość krawędzi i pogorszyć wygląd damasceńskiej powierzchni. Stal VG-5 o wysokiej twardości wymaga prawidłowej techniki użytkowania. Nóż powinien wykonywać czyste ruchy tnące, bez podważania i skręcania ostrza w produkcie. Nie jest przeznaczony do kości ani mrożonek. Do pracy najlepiej wybierać deskę drewnianą, a krawędź odnawiać na wysokiej jakości kamieniach wodnych.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: około 18,2 cm
• długość całkowita: około 31,5 cm
• wysokość głowni: około 4,3 cm
• grubość głowni: około 2 mm
• masa: około 185 g
• kompaktowa forma Gyuto
• 63-warstwowa głownia damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• 62 warstwy stali nierdzewnej osłaniające rdzeń
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczne ostrzenie dwustronne
• wzór inspirowany sztuką suminagashi
• czarna rękojeść z micarty
• stalowa nasada i wewnętrzne dociążenie
• produkcja w Japonii

O kolekcji

SAN Kyoto stanowi najbardziej reprezentacyjną odsłonę noży Tamahagane. Kolekcję zbudowano wokół kontrastu pomiędzy techniczną precyzją a dekoracyjnym charakterem stali: twardy rdzeń VG-5 odpowiada za jakość krawędzi, natomiast wielowarstwowa okładzina tworzy subtelny, rozpoznawalny rysunek każdej głowni. Noże powstają w regionie Tsubame-Sanjo, którego renoma opiera się na wielopokoleniowym doświadczeniu w obróbce metalu. Czarne rękojeści z micarty nadają kolekcji współczesną elegancję, a starannie dopracowane proporcje odróżniają poszczególne modele nie tylko długością, lecz także sposobem prowadzenia. Nóż otrzymuje eleganckie czarne pudełko odpowiednie dla produktu tej klasy