Nóż Kyoto 16cm do wykrawania

Przeznaczenie

Tamahagane Kyoto 16 cm to wyspecjalizowany nóż przeznaczony do starannego oczyszczania mięsa. Wąskie ostrze pozwala usuwać błony, ścięgna i nadmiar tłuszczu, oddzielać mięso od kości oraz opracowywać elementy drobiu. Precyzyjny czubek ułatwia dotarcie do zagłębień i prowadzenie cięcia tuż przy strukturze kostnej, ograniczając straty wartościowego produktu. Smukła głownia zapewnia lepszą widoczność linii cięcia niż szeroki nóż szefa kuchni. Ten model nie jest jednak elastycznym nożem do filetowania – jego sztywniejsza konstrukcja została opracowana z myślą o kontrolowanym wykrawaniu i trybowaniu. Nie służy również do przecinania ani rozłupywania kości.

Ostrze

Ostrze ma 16 cm długości, około 2 cm wysokości oraz 2,1 mm grubości. Wąski profil pozwala manewrować pomiędzy mięśniami, błonami i stawami, natomiast zwężający się czubek zapewnia dokładność podczas rozpoczynania krótkich nacięć. Odpowiednia sztywność pomaga utrzymać wybrany tor cięcia. Rdzeń wykonano z wysokowęglowej stali nierdzewnej VG-5 i zahartowano do twardości 61 ±1 HRC. Osłaniają go 62 warstwy nierdzewnej stali SUS410, tworzące łącznie 63-warstwową konstrukcję. Twarda część centralna odpowiada za ostrość, natomiast warstwy zewnętrzne zwiększają odporność powierzchni głowni na korozję. Damasceński rysunek podąża za smukłą linią ostrza, nadając specjalistycznemu narzędziu wyjątkowo elegancką oprawę. Symetryczne ostrzenie dwustronne zapewnia przewidywalną reakcję głowni i pozwala prowadzić ją prawą lub lewą ręką.

Rękojeść

Czarną rękojeść wykonano z micarty, która łączy warstwy tkaniny z żywicą w trwały, stabilny laminat. Materiał dobrze znosi kontakt z wilgocią i zachowuje swój kształt podczas intensywnego użytkowania, co ma szczególne znaczenie przy pracy z mięsem. Zachodni profil uchwytu zapewnia pewne podparcie dłoni podczas krótkich, dokładnych ruchów. Stalowa nasada tworzy gładkie przejście między rękojeścią a głownią, ułatwiając utrzymanie czystości i podkreślając dopracowane wykonanie noża.

Komfort użytkowania

Nóż ma około 30 cm długości całkowitej i waży około 143 g. Stosunkowo niewielka masa sprzyja precyzyjnemu manewrowaniu, a pełnowymiarowa rękojeść zapewnia kontrolę potrzebną podczas prowadzenia ostrza wzdłuż kości. Wąska głownia stawia niewielki opór i pozwala pracować w miejscach niedostępnych dla szerokiego noża kuchennego. Jej sztywność zapewnia bezpośrednie przenoszenie ruchu dłoni na krawędź, dzięki czemu łatwiej zachować właściwy kąt podczas oczyszczania mięsa.

Konserwacja

Po zakończeniu pracy nóż należy od razu umyć ręcznie, zwracając szczególną uwagę na dokładne usunięcie resztek z okolicy nasady. Następnie całą powierzchnię trzeba starannie osuszyć. Mycie w zmywarce mogłoby pogorszyć ostrość krawędzi i wpłynąć na wygląd micarty oraz damasceńskiej głowni. Podczas wykrawania należy prowadzić ostrze wzdłuż kości, ale nie uderzać nim w twardą strukturę. Niedopuszczalne jest rozłupywanie stawów, cięcie mrożonek i boczne wyginanie głowni. Krawędź najlepiej odnawiać na kamieniach wodnych, zachowując równomierny szlif po obu stronach.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 16 cm
• długość całkowita: około 30 cm
• wysokość głowni: około 2 cm
• grubość głowni: około 2,1 mm
• masa: około 143 g
• specjalistyczny profil do wykrawania i trybowania
• sztywna, wąska głownia
• 63-warstwowa konstrukcja damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• 62 warstwy nierdzewnej stali SUS410
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczne ostrzenie dwustronne
• rękojeść z czarnej micarty
• nasada ze stali nierdzewnej
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tamahagane Kyoto to luksusowa kolekcja japońskich noży, w której tradycyjne rzemiosło łączy się z zaawansowaną konstrukcją ostrza i eleganckim wzornictwem. Jej charakterystycznymi elementami są 63-warstwowe głownie z dekoracyjnym rysunkiem stali, czarne rękojeści z Micarty oraz starannie wykończone, stalowe bolstery. Noże z kolekcji Kyoto powstają w regionie Tsubame-Sanjo, będącym jednym z najważniejszych ośrodków japońskiej metalurgii. Seria została zaprojektowana dla osób ceniących precyzję cięcia, wysoki komfort pracy i wyrafinowaną estetykę. Eleganckie czarne opakowania podkreślają prestiżowy charakter kolekcji i czynią jej noże doskonałym pomysłem na prezent.