Nóż Kyoto 12cm uniwersalny

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Kyoto z ostrzem o długości 12 cm przeznaczony jest do precyzyjnego przygotowywania warzyw, owoców i niewielkich produktów spożywczych. Sprawdzi się przy obieraniu, usuwaniu szypułek i gniazd nasiennych, krojeniu czosnku, rzodkiewek oraz cytrusów, a także porcjowaniu sera, wędlin i małych kawałków mięsa bez kości. Jest to kompaktowa odmiana japońskiego noża Petty, łącząca cechy noża do obierania i niewielkiego modelu uniwersalnego. Ostrze długości 12 cm zapewnia większą kontrolę niż dłuższy wariant 15 cm, dlatego dobrze nadaje się do drobiazgowych prac oraz przygotowywania składników wymagających częstych zmian kierunku cięcia.

Ostrze

Ostrze ma długość 12 cm, około 3 cm wysokości oraz 1,7 mm grubości. Jego cienki profil umożliwia wykonywanie dokładnych cięć i sprawne prowadzenie głowni bez rozgniatania delikatnych składników. Symetryczny szlif dwustronny pozwala korzystać z noża zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym. Głownia składa się z 63 warstw stali. Centralny rdzeń wykonano z nierdzewnej stali VG-5, natomiast po obu jego stronach umieszczono łącznie 62 warstwy tworzące damasceńską okładzinę. Twardość 61 ±1 HRC zapewnia długie utrzymanie ostrości i pozwala wyprowadzić precyzyjną krawędź tnącą. Układ warstw tworzy na powierzchni głowni płynny, nieregularny rysunek. Dekoracyjne wykończenie nawiązuje do japońskiej techniki suminagashi, w której rozprowadzany na wodzie tusz układa się w faliste, przenikające się wzory.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z czarnej micarty, powstającej poprzez sprasowanie warstw tkaniny nasyconych żywicą. Materiał jest odporny na działanie wilgoci, nie odkształca się tak łatwo jak naturalne drewno i dobrze znosi intensywne użytkowanie. Zachodni kształt uchwytu zapewnia pełny, stabilny chwyt pomimo niewielkich rozmiarów ostrza. Przednią część rękojeści uzupełnia stalowa nasada, która wzmacnia konstrukcję i tworzy estetyczne przejście między czarną micartą a damasceńską głownią.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 23,6 cm, a jego masa to około 92 g. Niewielkie wymiary ułatwiają prowadzenie ostrza blisko palców i dokładne kontrolowanie głębokości cięcia, co jest szczególnie przydatne podczas oczyszczania oraz dekoracyjnego formowania składników. Pełnowymiarowa rękojeść dobrze równoważy krótką głownię i pozwala swobodnie pracować na desce. Model pozostaje poręczny również podczas obierania produktu trzymanego w dłoni, jednak wymaga zachowania ostrożności ze względu na bardzo ostrą, twardą krawędź.

Konserwacja

Po zakończeniu pracy nóż należy umyć ręcznie łagodnym detergentem i dokładnie wytrzeć. Nie powinien trafiać do zmywarki ani pozostawać w wilgotnym zlewie. Choć zastosowane stale są nierdzewne, szybkie osuszenie pomaga zachować estetyczny wygląd wielowarstwowej głowni. Twarda krawędź ze stali VG-5 nie jest przeznaczona do podważania, skręcania ani uderzania w kości i zamrożone produkty. Do krojenia najlepiej wybierać deski drewniane lub z miękkiego tworzywa. Ostrzenie należy wykonywać na kamieniach wodnych, równomiernie prowadząc obie strony symetrycznego szlifu.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 12 cm
• długość całkowita: około 23,6 cm
• wysokość głowni: około 3 cm
• grubość głowni: około 1,7 mm
• masa: około 92 g
• kompaktowy profil Petty
• 63-warstwowa konstrukcja damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• 62 warstwy tworzące zewnętrzną okładzinę
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczny szlif dwustronny
• wzór inspirowany techniką suminagashi
• rękojeść z czarnej micarty
• nasada ze stali nierdzewnej
• produkcja w Japonii

O kolekcji

SAN Kyoto jest reprezentacyjną kolekcją marki Tamahagane, rozpoznawalną dzięki wielowarstwowym głowniom o dekoracyjnym rysunku damasceńskim. Konstrukcja łączy rdzeń z nowoczesnej stali VG-5 z ochronnymi warstwami nierdzewnymi, zapewniając wysoką twardość i praktyczną odporność na korozję. Noże tej serii wyposażono w czarne rękojeści z micarty, które podkreślają profesjonalny charakter kolekcji i równoważą ozdobną powierzchnię ostrzy. Nazwa marki nawiązuje do tradycyjnej japońskiej stali mieczowej, jednak modele SAN Kyoto wykorzystują współczesną stal VG-5, dobraną z myślą o pracy w kuchni.