Nóż Kyoto 17,5cm Santoku

Przeznaczenie

Tamahagane Kyoto 17,5 cm Santoku został zaprojektowany z myślą o pracy, w której liczy się rytm, dokładność i bezpośredni kontakt ostrza z deską. Szeroka głownia sprawnie radzi sobie z warzywami korzeniowymi, kapustą, cukinią oraz delikatnymi ziołami. Pozwala również porcjować mięso bez kości, kroić filety rybne i przygotowywać cienkie plastry owoców bez naruszania ich struktury. Santoku oznacza „trzy zalety”, co odnosi się do jego zastosowania przy mięsie, rybach i warzywach. W tym modelu klasyczna japońska forma otrzymała elegancką, smukłą geometrię: długość 17,5 cm zapewnia wygodny zasięg, a szerokość głowni pozwala wykorzystać jej powierzchnię do zebrania posiekanych składników i przeniesienia ich do naczynia.

Ostrze

Ostrze ma 17,5 cm długości, 5 cm wysokości i około 2 mm grubości. Szeroki profil sprzyja kontrolowanym cięciom prowadzonym w dół, a łagodnie opadający grzbiet pozwala naturalnie ustawić dłoń nad deską. Odpowiednia wysokość głowni ułatwia utrzymanie powtarzalnego toru cięcia podczas szybkiego siekania. Rdzeń ze stali VG-5 został zahartowany do poziomu 61 ±1 HRC, co pozwala uzyskać cienką krawędź o wysokiej trwałości. Otaczają go 62 warstwy nierdzewnej stali, tworzące razem 63-warstwową konstrukcję damasceńską. Warstwy zewnętrzne osłaniają twardy materiał centralny, zwiększając praktyczność noża w codziennym użytkowaniu. Na powierzchni głowni układają się delikatne, nieregularne linie nawiązujące do suminagashi – japońskiej techniki dekorowania papieru wzorem rozprowadzanego na wodzie tuszu. Symetrycznie wyprowadzona krawędź umożliwia intuicyjne prowadzenie ostrza prawą i lewą ręką.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z czarnej micarty o subtelnej, warstwowej strukturze. Sprasowane włókna połączone żywicą tworzą materiał odporny na wilgoć, wahania temperatury i intensywne użytkowanie. Jego głęboka czerń stanowi eleganckie tło dla dekoracyjnej głowni. Zachodni profil uchwytu zapewnia pełne podparcie dłoni, a stalowa nasada wzmacnia połączenie z ostrzem i nadaje całości dopracowane wykończenie. Wewnętrzne dociążenie rękojeści pomaga zrównoważyć szeroką głownię, dzięki czemu nóż zachowuje stabilność bez nadmiernego obciążania przedniej części dłoni.

Komfort użytkowania

Nóż ma około 30,8 cm długości całkowitej i waży około 202 g. Wyczuwalna masa wspiera ruch ostrza podczas krojenia twardszych warzyw, natomiast kompaktowa długość pozwala zachować precyzję przy delikatnych składnikach. Pięciocentymetrowa wysokość głowni pozostawia dużo miejsca na palce nad deską. Szeroka powierzchnia pomaga także utrzymać składnik w odpowiednim położeniu i sprawnie zebrać pokrojone elementy. Model dobrze odpowiada osobom preferującym cięcie pionowe oraz krótkie, powtarzalne ruchy zamiast wyraźnego kołysania ostrzem.

Konserwacja

Po zakończeniu pracy ostrze należy opłukać w ciepłej wodzie, delikatnie umyć i dokładnie osuszyć. Zmywarka nie jest odpowiednim sposobem pielęgnacji noża tej klasy – wysoka temperatura oraz detergenty mogą pogorszyć stan krawędzi i wpłynąć na wykończenie głowni. Santoku powinno pracować na desce drewnianej lub wykonanej z miękkiego tworzywa. Należy unikać kości, mrożonek i uderzania krawędzią o bardzo twarde podłoże. Ostrzenie na kamieniach wodnych pozwoli zachować cienką geometrię oraz równy, symetryczny szlif.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 17,5 cm
• długość całkowita: około 30,8 cm
• wysokość głowni: około 5 cm
• grubość głowni: około 2 mm
• masa: około 202 g
• klasyczny japoński profil Santoku
• 63-warstwowa konstrukcja damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• 62 warstwy nierdzewnej stali osłaniające rdzeń
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczne ostrzenie dwustronne
• dekoracyjny rysunek suminagashi
• rękojeść z czarnej micarty
• stalowa nasada
• produkcja w Japonii

O kolekcji

SAN Kyoto jest flagową kolekcją Tamahagane, stworzoną z myślą o kucharzach oczekujących od noża zarówno bezkompromisowej funkcjonalności, jak i wysmakowanego wzornictwa. Seria zwróciła międzynarodową uwagę podczas prestiżowego konkursu kulinarnego Bocuse d’Or w 2009 roku, gdzie dekoracyjne głownie wyróżniały się na stanowisku jednego z uczestników. Noże powstają w japońskim regionie Tsubame-Sanjo, słynącym z precyzyjnej obróbki metalu. Połączenie stali VG-5, wielowarstwowego wzoru i czarnej micarty nadaje kolekcji wyrazisty, luksusowy charakter. Eleganckie czarne pudełko dopełnia oprawę odpowiednią dla produktu klasy premium.