Nóż Kyoto 24cm Szefa kuchni

Przeznaczenie

Nóż Tamahagane Kyoto z ostrzem o długości 24 cm przeznaczony jest do krojenia dużych warzyw i owoców, porcjowania mięsa bez kości oraz przygotowywania większej ilości składników. Długa głownia sprawdzi się przy plastrowaniu, szatkowaniu kapusty, dzieleniu dyni i arbuza, a także wykonywaniu płynnych cięć przez duże kawałki produktów. Jest to nóż szefa kuchni o japońskim profilu Gyuto. Nazwa Gyuto oznacza „miecz do wołowiny” i nawiązuje do pierwotnego zastosowania tego kształtu przy porcjowaniu mięsa. Obecnie jest to jeden z najbardziej uniwersalnych typów noży, wykorzystywany również do przygotowywania warzyw, ryb i wielu innych składników.

Ostrze

Ostrze ma długość 24 cm, około 5 cm wysokości oraz 2,3 mm grubości. Długa krawędź umożliwia przecinanie większych produktów jednym zdecydowanym ruchem, natomiast łagodnie wygięty profil sprzyja kołyskowemu siekaniu. Ostry czubek pozwala precyzyjnie nacinać, porcjować i oczyszczać składniki. Głownia ma 63-warstwową konstrukcję z rdzeniem ze stali VG-5, osłoniętym łącznie 62 warstwami nierdzewnej stali. Twardość na poziomie 61 ±1 HRC pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź i długo zachować jej właściwości tnące. Symetryczny szlif dwustronny umożliwia wygodne użytkowanie noża prawą i lewą ręką. Dekoracyjny układ warstw tworzy na powierzchni ostrza falisty wzór damasceński inspirowany japońską techniką suminagashi. Rysunek przypominający tusz unoszący się na wodzie nadaje głowni elegancki wygląd, nie dominując przy tym nad jej użytkowym charakterem.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z czarnej micarty – trwałego laminatu powstającego ze sprasowanych warstw tkaniny połączonych żywicą. Materiał dobrze znosi kontakt z wilgocią, jest odporny na odkształcenia i zachowuje stabilność podczas intensywnego użytkowania. Zachodni profil uchwytu zapewnia pełne podparcie dłoni i pozwala pewnie kontrolować długą głownię. Stalowa nasada wzmacnia przednią część konstrukcji oraz tworzy gładkie przejście pomiędzy micartą a ostrzem. Element dociążający połączony z trzpieniem pomaga uzyskać właściwe wyważenie noża.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 37,5 cm, a masa około 247 g. Są to proporcje odpowiednie dla osób, które swobodnie posługują się dużymi nożami kuchennymi i potrzebują większego zasięgu podczas pracy z rozbudowaną powierzchnią roboczą. Głownia o wysokości około 5 cm pozostawia wygodną przestrzeń na palce nad deską, a odpowiednio rozłożona masa wspomaga cięcie bez konieczności używania nadmiernej siły. Długość 24 cm sprzyja wydajnej pracy, jednak wymaga większej deski i nieco więcej miejsca niż standardowy Nóż Szefa kuchni o ostrzu 20 lub 21 cm.

Konserwacja

Nóż należy myć ręcznie od razu po zakończeniu pracy, a następnie dokładnie wycierać miękką ściereczką. Nie powinien być wkładany do zmywarki ani przechowywany w wilgotnym otoczeniu. Ostrożne czyszczenie pozwoli zachować połysk i wyrazistość damasceńskiego wzoru. Twarda krawędź ze stali VG-5 nie jest przeznaczona do cięcia kości, mrożonek ani wykonywania ruchów skręcających w produkcie. Zalecane są deski drewniane lub z miękkiego tworzywa. Do ostrzenia najlepiej używać kamieni wodnych, zachowując jednakowy kąt po obu stronach głowni.

Najważniejsze cechy

• długość ostrza: 24 cm
• długość całkowita: około 37,5 cm
• wysokość głowni: około 5 cm
• grubość głowni: około 2,3 mm
• masa: około 247 g
• japoński profil Gyuto
• 63-warstwowa konstrukcja damasceńska
• rdzeń ze stali VG-5
• twardość: 61 ±1 HRC
• symetryczny szlif dwustronny
• dekoracyjny wzór suminagashi
• rękojeść z czarnej micarty
• stalowa nasada
• eleganckie czarne pudełko
• produkcja w Japonii

O kolekcji

Tamahagane SAN Kyoto to flagowa kolekcja japońskich noży z wielowarstwowymi ostrzami damasceńskimi. Twardy rdzeń ze stali VG-5 połączono z nierdzewnymi warstwami ochronnymi, uzyskując głownie o wysokiej trwałości, odporności na korozję i efektownym rysunku powierzchni. Charakter serii dopełniają rękojeści z czarnej micarty oraz stalowe nasady, które podkreślają nowoczesną, profesjonalną formę noży. Kolekcja powstaje w regionie Tsubame-Sanjo, jednym z najważniejszych japońskich ośrodków produkcji narzędzi i wyrobów metalowych.