Nóż Bunmei 18cm Santoku

Przeznaczenie

Nóż Bunmei Santoku z ostrzem o długości 18 cm jest wszechstronnym narzędziem do krojenia warzyw, porcjowania mięsa bez kości oraz przygotowywania ryb. Szeroka głownia dobrze sprawdza się podczas siekania ziół, rozdrabniania czosnku, plastrowania owoców i wykonywania równych cięć w większych składnikach. Nazwa Santoku oznacza „trzy zalety” lub „trzy zastosowania” i odnosi się do pracy z mięsem, rybami oraz warzywami. Charakterystyczna forma z wysoką głownią i łagodnie opadającym grzbietem sprzyja cięciu wykonywanemu ruchem prowadzonym w dół. Szeroka powierzchnia może również posłużyć do przenoszenia pokrojonych produktów z deski.

Ostrze

Głownię o długości 18 cm wykonano z nierdzewnej stali CROMOVA 18, zawierającej molibden i wanad. Stop osiąga twardość około 58 HRC, dzięki czemu ostrze zachowuje dobrą ostrość, pozostając jednocześnie stosunkowo łatwe do ponownego naostrzenia. Odporność na korozję ułatwia codzienną pielęgnację noża. Ostrze ma około 5 cm wysokości i 3 mm grubości. Wysoki profil zapewnia swobodę pracy nad deską oraz pozostawia odpowiednią przestrzeń dla palców trzymających rękojeść. Obustronny szlif umożliwia korzystanie z noża zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym, a satynowa powierzchnia głowni podkreśla jego stonowaną, japońską stylistykę.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z jasnego drewna honoki, czyli magnolii japońskiej. Naturalny materiał nadaje nożowi tradycyjny charakter, a dzięki niewielkiej masie pomaga zachować lekkość całej konstrukcji. Symetryczny uchwyt o długości około 13 cm wygodnie układa się w prawej i lewej dłoni. Prosta forma rękojeści pozwala łatwo zmieniać sposób chwytu w zależności od rodzaju wykonywanego cięcia, zapewniając dobrą kontrolę nad szerokim ostrzem.

Komfort użytkowania

Całkowita długość noża wynosi około 32 cm, natomiast jego masa to około 137 g. Takie proporcje łączą dużą powierzchnię roboczą z poręcznością potrzebną podczas szybkiego przygotowywania składników. Wysoka głownia ułatwia prowadzenie ostrza przy lekko podwiniętych palcach dłoni podtrzymującej produkt. Santoku sprawdzi się zarówno podczas spokojnego plastrowania, jak i rytmicznego siekania, pozostając wygodnym wyborem do codziennych prac kuchennych.

Konserwacja

Nóż należy myć ręcznie zaraz po zakończeniu pracy, a następnie dokładnie wycierać do sucha. Nie powinien być pozostawiany w zlewie ani umieszczany w zmywarce, ponieważ długotrwały kontakt z wodą i wysoka temperatura mogą uszkodzić drewnianą rękojeść. Do ostrzenia najlepiej stosować kamienie wodne lub odpowiednią ostrzałkę przeznaczoną do noży o obustronnym szlifie. Krojenie na deskach szklanych, kamiennych i ceramicznych przyspiesza zużycie krawędzi tnącej, dlatego lepszym wyborem będzie powierzchnia drewniana albo wykonana z miękkiego tworzywa.

Najważniejsze cechy

• japoński nóż Santoku do mięsa, ryb i warzyw
• ostrze o długości 18 cm
• głownia o wysokości około 5 cm
• nierdzewna stal CROMOVA 18
• dodatek molibdenu i wanadu
• twardość około 58 HRC
• obustronny szlif
• symetryczna rękojeść z drewna honoki
• konstrukcja odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych
• produkcja japońska

O kolekcji Bunmei

Kolekcja Bunmei została stworzona przez japońską firmę Yoshikin jako połączenie tradycyjnej formy z nowoczesnymi materiałami. Jej znakiem rozpoznawczym są jasne drewniane rękojeści oraz proste, satynowo wykończone głownie. W ramach serii dostępne są zarówno noże nawiązujące do klasycznych narzędzi japońskiej kuchni, jak i modele przystosowane do bardziej uniwersalnych zastosowań. Zróżnicowane kształty i sposoby ostrzenia pozwalają dobrać nóż do określonych składników oraz preferowanej techniki pracy