Nóż Takeshi Saji SRS-13 24cm Szefa kuchni

Przeznaczenie

Takeshi Saji SRS-13 Gyuto 24 cm to ręcznie kuty japoński nóż szefa kuchni przeznaczony do najbardziej wymagających zadań. Długie ostrze zapewnia dużą swobodę pracy podczas porcjowania większych kawałków mięsa, krojenia ryb, szatkowania warzyw oraz siekania ziół. To model wybierany przez profesjonalnych kucharzy i pasjonatów, którzy cenią wydajność, precyzję oraz najwyższą jakość wykonania. Profil Gyuto pozwala wykonywać zarówno długie, płynne cięcia, jak i dynamiczne ruchy kołyskowe. Dzięki odpowiedniej wysokości klingi nóż oferuje wygodny prześwit nad deską i doskonałą kontrolę podczas intensywnej pracy.

Ostrze

Ostrze o długości 24 cm zostało ręcznie wykute z 21-warstwowej stali damasceńskiej, której rdzeń wykonano z wysokiej jakości proszkowej stali SRS-13. Klingę zahartowano do twardości 64 ±1 HRC, co przekłada się na wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości, wysoką odporność na ścieranie oraz znakomite właściwości tnące. Model posiada dwustronny, symetryczny szlif, dzięki czemu jest wygodny zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Powierzchnię ostrza wykończono metodą Tsuchime, czyli tradycyjnym młotkowaniem, które ogranicza przywieranie krojonych produktów do klingi. Młotkowana faktura harmonijnie współgra z charakterystycznym wzorem damastu, podkreślając ręczne wykonanie i sprawiając, że każdy egzemplarz posiada niepowtarzalny wygląd.

Rękojeść

Rękojeść wykonano z naturalnego rogu jelenia, dzięki czemu każdy nóż wyróżnia się indywidualnym usłojeniem i odcieniem. Jest to materiał ceniony za trwałość, lekkość oraz elegancki wygląd. Ergonomiczny kształt zapewnia stabilny chwyt i odpowiednie wyważenie, co pozwala zachować pełną kontrolę nawet podczas wielogodzinnej pracy.

Komfort użytkowania

Pomimo imponujących rozmiarów nóż prowadzi się niezwykle płynnie i precyzyjnie. Smukła geometria ostrza oraz doskonałe wyważenie sprawiają, że cięcie wymaga niewielkiego wysiłku, a produkty zachowują estetyczny wygląd i równą powierzchnię. Jest to narzędzie stworzone z myślą o intensywnej, codziennej pracy w kuchni.

Konserwacja

Stal SRS-13 wyróżnia się wysoką odpornością na korozję, jednak dla zachowania jej doskonałych właściwości zaleca się mycie noża wyłącznie ręcznie i dokładne osuszanie po każdym użyciu. Do ostrzenia najlepiej stosować wysokiej jakości kamienie wodne przeznaczone do twardych stali proszkowych. Ostrze warto przechowywać na listwie magnetycznej, w drewnianej osłonie saya lub etui ochronnym oraz używać wyłącznie desek drewnianych lub wykonanych z miękkiego tworzywa.

Najważniejsze cechy

• ręcznie kuty japoński nóż Gyuto
• długość ostrza: 24 cm
• 21-warstwowa stal damasceńska
• rdzeń z proszkowej stali SRS-13
• twardość 64 ±1 HRC
• wykończenie Tsuchime
• dwustronny, symetryczny szlif
• rękojeść z naturalnego rogu jelenia
• każdy egzemplarz posiada niepowtarzalny wzór damastu
• wyprodukowano w Japonii

O mistrzu Takeshim Sajim

Twórczość Takeshiego Sajiego od wielu lat stanowi jeden z symboli współczesnego japońskiego nożownictwa. Mistrz pracuje w słynnym Takefu Knife Village, gdzie od pokoleń rozwijane są tradycyjne techniki kowalskie regionu Echizen. Jego noże wyróżniają się odważnym wzornictwem, doskonałą geometrią ostrza oraz wyjątkową dbałością o każdy detal. W 1992 roku Takeshi Saji otrzymał prestiżowy tytuł Traditional Master Craftsman (Dentō Kōgeishi), przyznawany najwybitniejszym przedstawicielom tradycyjnego japońskiego rzemiosła. W swoich projektach z powodzeniem łączy wielowiekowe doświadczenie z nowoczesnymi stalami proszkowymi, tworząc noże cenione zarówno za znakomite właściwości użytkowe, jak i niepowtarzalną estetykę. Każdy egzemplarz opuszczający jego warsztat jest ręcznie wykańczany, dzięki czemu posiada własny, unikalny charakter.